侍酒师是什么

2019-01-16 16:07:12 阿花

侍酒师,这是一个在中国随着葡萄酒文化发展而开始新兴的职业。很多人不免的把侍酒师和酒侍和服务员划等号,认为他们只需要帮客人开酒,倒酒。其实不然,侍酒师、酒侍和服务员是三种不同的职业,有着不一样的工作职能,差异十分巨大。接下来给大家介绍一下侍酒师到底是一个什么样的职业。

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侍酒师这个职业据历史记载,起源于中世纪的法国贵族社会,当时有一种被称为“bete de somme”的侍者,其职责之一是用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒。后来,“bete de somme”逐渐流向民间餐厅,演变为“Sommellerie”(侍酒师)。英文“Sommelier”即是由此演变而来的。

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侍酒师们通常受过长期专业的训练,因此他们不仅拥有广泛的酒类知识,其专业素养也要比酒侍和服务员高出许多。侍酒师和大厨、老板一样,是一家餐厅的灵魂。一名优秀的侍酒师,其成长期至少需要4到5年的时间,在葡萄酒的品鉴方面,需要经过不断地训练,取得专业的资格认证。侍酒师并不是像看上去那么好当,尤其是那些想要在葡萄酒领域内取得成绩的侍酒师,更是难上加难。所以,优秀的侍酒师绝对是高薪人群。相比西方发达国家来说,在中国,侍酒师还是一个新兴职业。目前仅有极少部分的中高档餐厅拥有专业侍酒师,许多餐厅提供葡萄酒服务的人员都是普通的餐厅服务员。

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侍酒师在餐厅的主要职责就是为客人推荐最适合客人口味的葡萄酒,通过与客人交流或根据客人所点的菜品来推荐。侍酒师虽然是酒类工作者,但其必须与餐厅主厨充分交流,了解餐厅每一道菜的口味,以便根据客人所点的菜品为客人推荐最适合的葡萄酒,为客人提供专业的侍酒服务。除了在餐厅提供侍酒服务之外,侍酒师还要负担起公司的酒水管理,包括酒水的定价、制定每个月的销售计划、酒窖酒水的储存、每月月底的盘点、酒水的采购、酒水的配送,等等。同时,侍酒师还要定期对餐厅的服务员做葡萄酒专业知识的培训,使每一位服务员都对自己餐厅所存储的葡萄酒足够了解,包括各酒款的产地、年份、口感等。服务员在侍酒操作中出现了任何错误,侍酒师都要负上一定的责任。此外,侍酒师还需要制定相关的考核计划,检查服务员所掌握的葡萄酒知识。

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还有,侍酒师在工作中肩负着公司葡萄酒销售的重要责任,他们通过自己的专业知识让客人对自己做出肯定,为公司稳定客源。特别是针对重要的VIP客户,维护客户关系是一个侍酒师必须具备的素质。例如,邀请重要的VIP客户来参加公司的品酒会,对VIP客户定期举行葡萄酒知识的讲座都是比较不错的方式。

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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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