葡萄酒的适饮期

2019-01-16 15:15:59 阿花

对于广大的葡萄酒爱好者来说,一瓶葡萄酒是否进入适饮期是他们最关注的焦点之一。葡萄酒与其他饮品不同之处便是它是有生命力的,有着自己的生命周期。进入适饮期的葡萄酒便是它生命中最巅峰的时刻。


什么是适饮期

酿酒葡萄在成熟后,在经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,更加成熟迷人。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。但世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。

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所有的葡萄酒都有自己的生命周期。市面上见到的多数葡萄酒都需要立即消费,或需要在较短的时间内(也许是一到两年的时间)喝掉。通常来讲,白葡萄酒的寿命比红葡萄酒要短。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。随着葡萄酒陈年时间的增加,年轻葡萄酒中极具活力的果味和酸会逐渐不再特别明显,酒中转而会出现微妙的醛类物质风味及较柔和的单宁。在继续熟成下去,葡萄酒中的果味开始渐渐消失,酒体也变得略轻,氧化更会使葡萄酒的风味随着时间的流逝进一步消褪。

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判断葡萄酒是否进入适饮期

从外观上 ,年轻的红葡萄酒时,酒液呈现出来的是深沉浓郁的红或紫色,酒液边缘平滑紧凑,这样的酒还未到适饮期;如果酒液呈现橙色或者棕色,则说明葡萄酒开始过已经进入衰老期,要赶紧饮用。 白葡萄酒在贮存过程中,随着时间的推移淡绿的色泽会逐渐向金黄色琥珀色发展,如果出现棕色就是开始氧化的征兆。

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闻香气

总体来讲,年轻的葡萄酒较为奔放,香气以果香味为主。陈年一段时间后,植物香气、矿物香气逐渐散发出来,如果在橡木桶中陈酿过,还会发展出辛香味。在适饮期的葡萄酒,香气是丰富且多层次的。

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品口感 

葡萄酒口感的发展与香气类似,年轻的葡萄酒味道突出,能够品尝到强烈的单宁/果味/甜味等,而适饮期的葡萄酒各种味道融合,显示出平衡和层次丰富的特性,难以用语言表达。葡萄酒酒质的巅峰期,其特性就是完美、顺口、平衡。在适饮期前饮用,品尝不出这款酒该有的风味,而过了适饮期之后,香气开始消退,口感也失去平衡,酒质开始走下坡路,所以我们品尝葡萄酒时不应盲目追求陈年,应该选择在其酒质发展成熟的时候饮用。


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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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