人人必知的餐酒搭配准则

2019-01-16 15:02:59 阿花

美酒与美食可谓是金童玉女,天造地设的一对。在生活中,人们总会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是“红酒配红肉,白酒配白肉”,这是正确的大方向,容易众人理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配,为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最适宜的餐品,或是为一桌四川风味的菜肴选择适宜的葡萄酒,通用法则可能就排不上用场了。餐酒搭配是一件足以让人为之不断研究的事情,当各种风味独特的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。下面向大家介绍几条葡萄酒配餐的准则。

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1.味觉相匹配,不突出任何一种元素

一般情况下,在餐酒搭配时,充分考虑到食物中不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感,一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味,使餐酒搭配索然无味。所以葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。通常来说,高酸的食材如柠檬、醋等,与那些高酸的葡萄酒进行搭配,口感会来得更加柔顺、更加圆滑。它对综合高酸葡萄酒是非常有利的,这从另一方面也可以看出,酸的食物对高酸葡萄酒能起着均衡口感的作用。另外,甜食会让那些干型葡萄酒品尝起来显得较酸,但是如果搭配微甜的葡萄酒就将是一个不错的选择。由此,我们可以看出,只要我们能够均衡葡萄酒与美食中的酸度和甜度,就可以进行完美的搭配。

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另外,单宁和美食中的油脂、盐分及辛辣风味也是相互作用的。例如口感丰富、油脂过多的牛排很容易降低葡萄酒中单宁的味道,此时搭配口感丰富的赤霞珠就是相当不错的选择。因为牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的单宁,使口感变得更加顺滑。然而,盐分较重的美食却容易使葡萄酒中的单宁显得更加厚重,同时加深葡萄酒的酸度。对于那些辛辣食物,它们同高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配,容易加深葡萄酒的口感,使它变得更加“烈”,因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

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2.根据浓郁度相匹配

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配,也是一个简单易懂又直接的方法,它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来,就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物,如烩牛肉和香辣咖喱等。

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3.以食物风味决定配餐酒

先来看看你要搭配的菜肴是什么样的风味,它的香味、味道和口感,以及它的肥腻程度和细腻程度。然后再来搭配合适的葡萄酒,可以是与菜肴口感接近的,也可以反其道而行之,比如甜对咸。按照相反的口感搭配会比较冒险,但是有时候会给你带来惊喜。那么如何判断自己的搭配是否合适呢?我们可以采取先喝一小口酒,然后吃一口菜,接着再喝一口酒的顺序,如果你觉得第二次喝酒的时候感觉酒的味道变得更好,那就是成功的搭配。

 

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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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