葡萄酒中的“重口味”

2019-01-16 14:45:48 阿花

葡萄酒中不仅有各种水果的美味风味,也有一些令人大呼诡异甚至十分重口味的风味,本文将介绍一些葡萄酒中“奇异”的风味。

timg (3).jpg


1.矿物质味

矿物味包括燧石味、鹅软石以及燃放鞭炮之后的硝石味等。在众多产区中,夏布利(Chablis)葡萄酒一直是“呈现矿物味”的典范。有人认为这是与夏布利地区的风土密不可分。夏布利产区的土质多为石灰岩和泥灰岩。夏布利的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒往往比较纤瘦,带有活跃的酸度,散发着果香淡雅,带有特别明显的矿物质味。除了夏布利,马贡(Maconnais)和伯恩丘(Cote de Beaune)的葡萄酒也带有明显的矿物质风味。

timg (2).jpg


2.汽油味

汽油味似乎是雷司令(Riesling)葡萄酒独特的象征,有的人不喜欢这种味道,但雷司令的爱好者却对它情有独钟。科学家认为,雷司令中的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解,随着陈年,水解反应缓慢发生,TDN也随之慢慢积累。

timg (1).jpg


3.胡椒味

葡萄酒中出现胡椒味,那是一种什么样的感官体验?如果感到好奇的你也想试试,可以尝试以下的产区或是葡萄品种。胡椒味往往出现在风味浓郁的红葡萄酒中,其中赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有这个风味。而在众多红葡萄品种中,西拉具有典型的黑胡椒风味。尤其是在西拉的优质产区罗讷河北部(Northern Rhone)的罗第(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)产区,这些葡萄酒通常会展现出黑胡椒的风味。

u=4287224719,3981907380&fm=26&gp=0.jpg


4.猫尿味

猫尿味时常出现在白葡萄酒中,特别是卢瓦尔河谷和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。猫尿味的来源源自于著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)的一次品酒笔记,她是这么描述的:“鹅莓丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)。”长相思正是因为这种特殊的味道而家喻户晓,喜爱并享受这个味道的人称之为“鼠尾草味”,但到了对这个味道不喜欢的人口中就变成了“猫尿味”。

u=2862549246,1732704615&fm=26&gp=0.jpg


5.橡胶味

橡胶味,尤其是烧焦的橡胶或轮胎味,常见于西拉(Syrah)葡萄酒和南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒。这是因酒中的硫化物产生氧化还原反应所造成的结果。一般的情况下,这种气味会逐渐散去,你也可以往酒杯中放一枚铜钱,然后摇一摇酒杯,便可加快橡胶味的消散。


1547611040200676.jpg




红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

联系我们

服务热线:

4009205490

公司地址:

梧州市西堤三路19号第13层第1312、1313、1314、1315、1316、1317号房