五种常见起泡酒酿造方法

2019-01-16 14:37:08 阿花

相比大家经常能听到香槟、卡瓦、普洛赛克等广为人知的起泡酒,但你知道其起泡酒怎么制作的吗?

1547620181559207.jpg


1.香槟法

在葡萄未完全成熟的时候将其采摘下来,发酵得到基酒(Base Wine)。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒,法语称之为特酿(Cuvee)。往调配好的基酒里加入酵母和糖,然后装瓶,瓶口用金属瓶盖封好。第二次发酵在瓶内进行,发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度,产生大量二氧化碳,这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解,最后变成分解物留在酒瓶内。二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣(lees)在一起陈酿一段时间,这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同,陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月,而西班牙卡瓦(Cava)至少9个月(特级珍藏的需要30个月)。将酒瓶垂直过来,以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。用相关仪器将金属瓶盖打开,将瓶口的沉淀去除。去除沉淀后,往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满,然后加塞、贴标,起泡酒就诞生啦。

QQ截图20190112141822.png


2. 罐式发酵法

罐式发酵法的大部分步骤均与传统酿造法基本一致,唯一的不同在于葡萄酒在第二次发酵时直接在密封罐内进行,然后酒的澄清以及补液也在密封罐内完成,最后装瓶,得到起泡酒成品。用罐式发酵法酿造的葡萄酒带有明显的酵母自溶的风味,结构也更复杂。但也有人质疑这样酿造的起泡酒品质不及传统酿造法的好。

timg.jpg


3.转移法

转移法在酿造开始阶段和传统法相同,只是在瓶内二次发酵完成后不进行转瓶处理,而是直接将酒倒入密封抗压罐内,进行澄清后再重新装瓶。这一方法能够节约部分成本,因而被普遍用于新世界起泡酒,如80%的澳大利亚起泡酒都使用转移法酿造。

u=455580155,2674684776&fm=26&gp=0.jpg


 4.原始酿造法

这种方法是在葡萄酒第一次发酵进行到一半的时候将其降温、中止发酵,然后将葡萄酒装瓶,在酒瓶里继续发酵。待葡萄酒发酵产生的二氧化碳达到理想水平时,再一次降温,然后将葡萄酒转瓶、吐酒泥,过程和传统酿造法一致,但是在吐完酒泥过后不再进行补液,直接装瓶。

QQ截图20190112141754.png


 5.阿斯蒂法(Asti Method)

可能有人没听过这个酿造方法,阿斯蒂法主要用于意大利阿斯蒂起泡酒(Asti)和阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d’Asti)的酿造。和前几种方法不同的是,这是一种只进行一次发酵的酿造工艺。葡萄汁在加入酵母的抗压罐中进行发酵,开始时不用密封,让二氧化碳可以逸出,直到酒精度达到6%时才密封发酵罐,开始保留二氧化碳。等到酒精度达到7%至7.5%时,罐内的压力也接近5个大气压。随后便可通过冷却中断发酵过程,再过滤掉酵母,以避免发酵继续进行,最后在加压条件下装瓶。

 

 

 

1547611040200676.jpg

 



红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

联系我们

服务热线:

4009205490

公司地址:

梧州市西堤三路19号第13层第1312、1313、1314、1315、1316、1317号房