葡萄酒小知识——调配

2019-01-16 11:17:40 阿花

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很多人还不知道,对于很多优秀的葡萄酒来说,调配是决定它成败关键的一环,那么,为什么会说葡萄酒是调配而成的?而调配又是什么?

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什么是调配?

调配(Blend),是指把两种或两种以上不同的葡萄酒调配在一起,使葡萄酒的口感更为和谐或达到酿酒师想要的风格。调配在葡萄酒生产过程中是一个非常重要的环节,这对酿酒师的功力、经验都是一个极大的考验。多在葡萄酒的发酵或熟化过程中进行调配,算是一道“隐形”的酿酒工序。在葡萄酒的酿造中,调配指的是将不同品种、葡萄园或年份的酿酒葡萄单独发酵之后,再以一定比例调和混合在一起,取此之长,避彼之短。不过,相同葡萄品种不同批次之间的混合、或是同一品种有无经过橡木桶发酵的酒液进行混合,也常被视作调配。

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为何要调配?

调配,其意义为调和与配合。举个简单的例子,梅洛(Merlot)会因气候凉爽多雨而导致风味物质和糖分积累不足,会影响到葡萄酒酿成后的口感与平衡。此时酿酒师可以选择加入一定比例的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行调配,增加葡萄酒的风味和结构感。这就是说调配是使用葡萄酒进行一定比例的混合,以一款的葡萄酒的风味特点来弥补另一款葡萄酒不足或是欠缺的风味,让葡萄酒的风味更加完美。

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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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