天然葡萄酒二三事

2019-01-16 11:04:35 阿花

相信大部分葡萄酒爱好者都听说过有机葡萄酒以及今年来兴起的生物动力法(Biodynamic)酿造的葡萄酒,但天然葡萄酒(Natural Wine)究竟为何物?它与有机葡萄酒又有何区别?接下来用十个问题解决你的疑惑。

天然葡萄酒是什么?

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关于天然葡萄酒的定义版本不一、众说纷坛,没有一个很明确的定义。但所有酿酒师和品酒师都有一个共识,只有满足了以下条件的葡萄酒才能称之为天然葡萄酒。

酿酒葡萄由人工采摘自可持续发展的、有机的葡萄园或采用生物动力法管理的葡萄园。

葡萄酒在发酵时不添加商业酵母,而采用天然酵母

发酵时不使用如酵母营养物质等的添加剂以及只添加少量或不添加二氧化硫

总而言之,天然葡萄酒是天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,以葡萄酒为基础,再经过酒精转化而制得的一种葡萄酒。

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天然葡萄酒有什么特点?

天然葡萄酒从外观上看比较浑浊,比起一般的葡萄酒,天然葡萄酒中的果香味比较淡,酵母气息更重,整体风味偏酸,闻起来像是酸奶或是德国酵母麦啤酒。但也有一些果香浓郁纯净的天然葡萄酒。其口感也非常有特点,很多人认为天然葡萄酒的口感相当狂野。

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饮用注意事项

天然红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,天然葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。但天然红葡萄酒与部分海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,天然葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

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一般我们都会用葡萄酒搭配沙拉饮用,虽然沙拉酱不会影响酒的风味,但如果加了醋,就会产生钝化口腔的感受,使天然葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是一个代替醋的好选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

天然葡萄酒比一般的葡萄酒还要脆弱,最好在购买后一年内开瓶饮用。在存放时选择避光处低温保存,冰箱,葡萄酒柜和酒窖都是不错的选择。


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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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