葡萄酒这么喝,刺激又痛快

2019-01-16 10:57:09 阿花

葡萄酒的餐酒注重配搭,让菜肴与酒水的感观得以共同提高,既然改变菜色也必定提升酒。所以对爱好吃辣的人,平常菜肴是要辣才有胃口,对于此类味道十分重的菜,给葡萄酒的餐酒上配搭提高了不少的难度,其实并非吃辣就不能配搭葡萄酒,以下列举一些适合重口味的菜肴进饮的餐酒。     

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 麻辣小龙虾配霞多丽小龙虾可谓是夜宵界的“当红炸子鸡”,如果哪个大排档、夜宵摊不卖小龙虾,很可能要承受食客的抱怨:“小龙虾都没有,卖什么夜宵?”在生活节奏快的大城市,即使是白天西装革履的白领,到了晚上也忍不住走向市井食肆,带上一次性塑料手套,忘我投入地啃食小龙虾,在掰、咬、嘬、啃中满足味蕾的快感。

勃艮第的霞多丽素来是西餐中龙虾的标配,而“多面小能手”的霞多丽其实也可以搭配接地气的麻辣小龙虾。小龙虾味道鲜美,烹制时用很多辣椒、花椒、麻椒,以及大豆油、菜籽油、牛油等。

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过于轻盈的白葡萄酒在重口味的麻辣小龙虾面前,有可能感到hold不住,因此可以配上经过橡木桶的霞多丽。不过,夏布利的霞多丽却可以凭借其清爽高酸,均衡小龙虾的油腻,酒中的矿物气息还可呼应小龙虾的鲜美。水煮肉片配赤霞珠一大份水煮肉片端上餐桌,真的会让人移不开眼好吧!汤汁上铺满干辣椒、花椒,香气随着浮在表面的红彤彤的油水飘散开来。猪里脊鲜嫩多汁,融合着麻辣鲜香,好吃到每一个毛孔都要舒张开。赤霞珠葡萄酒具有酒体重、单宁高、结构性强的特点,原本就是用来搭配牛排、红烧肉、焖羊肉等口味浓重,又有点油腻的菜肴的。吃水煮肉片当然要配上赤霞珠干红了,这种搭配在理论上符合“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”,以及堪比万金油的“红酒配红肉,白酒配白肉”原则。

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  水煮鱼配雷司令水煮鱼最正宗的当然是重庆水煮鱼了,不管是草鱼还是鲶鱼,用开水烧煮,然后装盆,淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油就做好了。水煮鱼口感滑嫩,油而不腻,香辣麻味。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,所谓“麻上头,辣过瘾”。水煮鱼可以说是,小清新的内里,披着重口味的外衣,所以适合搭配白葡萄酒,但白葡萄酒不能太轻盈,也不可太重口。雷司令葡萄酒就能满足这样的要求。雷司令能够跟很多中餐菜式搭配,不管是中餐中的鲜、辣,还是各种各样的调味料,都能轻轻松松Hold住。干煸辣子鸡配黑皮诺不吃辣的人,永远也无法体会,在堆成小山一样的红彤彤的辣子里,找鸡肉丁的成就感,有一种强迫症,叫扒光辣椒里的鸡丁!鸡肉原本是比较清淡的食材,但采用干瘪的手法烹制后,口味加重,可以像北京烤鸭一样,搭配红葡萄酒中比较清淡的黑皮诺。黑皮诺酸度较高,单宁质感细致平滑,又有樱桃、覆盆子等果味,配上干煸辣子鸡即中和了油腻,又增添酸爽,美味到停不下来。

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  不过,有的勃艮第黑皮诺香气内敛,酒体轻盈,因此更建议搭配产自新世界的黑皮诺,如美国、新西兰、澳大利亚,这些产区的黑皮诺香气更奔放,酒体更丰满。剁椒鱼头配长相思剁椒鱼头是一道湖南名菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。鲜嫩的鱼头上,铺着满满的、红艳艳的辣椒,青嫩嫩的泡椒,最精髓的就是鳃盖下嫩滑、软脆的鱼云了。剁椒鱼头的一大特点是,口味重,下饭。在配酒时,却不适合搭配红葡萄酒,因为红酒中的单宁与鱼肉的鲜味,会产生令人不悦的金属味。所以要从白葡萄酒中找,长相思酸度高,能够中和油腻,长相思的青草气息也与鱼头上的泡椒相得益彰。毛血旺配西拉有人说,宫保鸡丁是肉上有辣,而毛血旺却是辣油中捞肉。毛血旺是用鸭血或猪血、午餐肉、鸭肠、猪杂、豆芽等食材做成。刚从厨房端上桌的毛血旺,汤汁红亮,热油浇在干辣椒段和花椒上,吱吱声响,香味四溢;品尝一口毛血旺,又烫又鲜,温度正好突出了麻、辣二味,味浓味厚,令人胃口大开。

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  Hold住重口味的毛血旺,就要搭配西拉葡萄酒。西拉含红色和黑色莓果味,以及胡椒、香料味,与毛血旺中的花椒、辣椒的味道相呼应。喜欢配轻盈一点的西拉,可以选择罗讷河谷(RhoneValley)产区,喜欢配饱满一点的西拉,可以选择纳帕谷(NapaValley)、西班牙、澳大利亚的西拉。麻辣香锅配起泡酒麻辣香锅可谓是一锅大杂烩了,各种肉类、蔬菜混搭在一起,融合麻辣鲜香,有荤有素,有浓有淡。

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  俗话说麻辣香锅是川菜,但是四川人就否决了,麻辣配餐酒肯定选起泡酒,有着“万金油”之称的起泡酒特别适合在炎热天气时饮用,而吃辣令大汗直流时喝上一杯冰凉透心的起泡酒,那才叫爽!要求品味高的可以选择香槟,性价比高的当然选卡瓦(Cava),而喝酒求畅饮直爽的必定选择阿斯蒂(Moscatod'Asti)。


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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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