科普:五种葡萄酒常见坏味道

2019-01-15 10:01:52 阿花

在餐厅点酒的时候,如果你按杯点看不到酒标上的信息酒款的名字又不怎么熟悉,如何知道这家店的酒好坏如何。

又或者被朋友邀请到家喝酒,看到陌生的酒标信息,又不好意思仔细拿起来看很久,如何在没有下口前就知道酒的好坏。

通过常见的5种关于酒的糟糕味道,教大家如何辨别好坏酒。

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闻香辨好坏

葡萄酒打开倒入杯中后,观色、闻香、品尝、回味是常见的四个步骤,而闻香可以说是品酒环节中重要的环节,第一感官来判断这款是否坏掉。

酒香通过晃杯溢出,在初学品酒前,大家可以对着酒分阶段时间闻3次试试看。你可能会发现,3次闻到的味道都不太一样。

精确地感知葡萄酒的气味能够帮你辨别葡萄酒的“个性”,不同的葡萄酿造出来的葡萄酒,香气味道也都是不一样的!

5种常见的糟糕味道

喝酒最怕什么,除了怕自己不喜欢以外,而最关键的是花钱买到坏的酒!那怎么辨别坏酒的气味呢,今天你这5种葡萄酒最常见的坏味道!

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木塞味

木塞味这个词对大家来说应该不陌生了,17世纪开始,酒商们用软木塞封瓶葡萄酒,在广大消费者心中,木塞似乎代表着好酒的象征。

但实际却并非如此,盲目追求橡木塞开瓶时的仪式感是没有必要的。葡萄酒的好坏,得靠味道来判断,而不是包装!

软木塞最严重的一个问题是带给酒的污染。

造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质。有2-3%的葡萄酒会受到了污染。

这种污染不会对你的健康造成影响,但酒的口感按照实际的能力会大打折扣。如果你打开一瓶酒闻到霉味、湿报纸的味道,这种味道轻则让酒有点萎靡不振,严重的话开瓶后整个房间你都能闻到恶臭。

目前针对软木塞为的葡萄酒还没有补救措施,每年木塞味葡萄酒都会给整个产业带来损失,基于这种原因,部分生产者在积极推广使用螺旋盖代替软木塞。

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氧化味

切开一半的梨或者苹果,果肉在过多得接触氧气后,颜色都会慢慢变深,这个过程就是氧化。

氧化对于葡萄酒的酿造来说也至关重要,很多酿造过程都必须非常小心翼翼地避免葡萄汁接触氧气。

根据葡萄酒最终呈现的风味,生产们通过控制氧气的含量多少来为酒增添氛围。例如像使用天然的橡木塞,透气的木塞里会有很多微小的气孔,就是为了让适量的氧气进入。

葡萄酒接触氧气也会发生变化。如果你买来的酒一下子大面积接触氧气,就会马上死亡。因为那时候的酒太脆弱了,所以我们用醒酒器这种开口比较小的容器去进行醒酒的步骤,而不是用碗或者盘子!葡萄酒过度的暴露于空气中,颜色会呈褐色并且带有类似雪莉酒的味道。

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硫磺味

很多人会奇怪,硫磺味是什么,如果细心的你观察过红酒的背标,就可以看到,红酒的原料那一栏写的是葡萄汁和二氧化硫。

这个二氧化硫是葡萄酒在发酵环节中由酵母产生的,它是一种常见的食品防腐剂、抗菌剂。除了酵母自然产生的硫化物,生产者也会在酿造过程中用它来避免葡萄汁不必要的氧化,抑制细菌,和天然酵母菌。

如果厂商对于二氧化硫的控制不够,开瓶后你醒酒过一段时间,仍然会闻到一股火柴划过的味道,这说明二氧化硫有点过量了哦。好的酒应该避免这种味道。

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酵母味

如果你从葡萄酒中尝出了谷仓味,或者更接近马汗的味道,这个气味就是酒香酵母味,这是一种酒厂里的酵母-如果酿酒设备或者橡木桶没有清洗干净就接触葡萄酒,那么肯定对酒的味道是有影响的。

当然每个人对于气味的喜好不一样,有些人觉得这个味道没有那么糟糕,很多爱好者觉得这个味道会让酒的风味更为复杂。只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点,那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。

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挥发酸

所有葡萄酒中都含有一定量的挥发酸,它由酵母和细菌产生,给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉,但如果当醋酸杆菌起作用时,挥发酸就会成为一个缺点,它会使葡萄酒中的醋酸过量,如果浓度很高,你的酒闻起来会有一股醋味。

例如你打开一瓶红酒后,没有马上饮用完就放置一边,很久后再打开,你的酒再打开闻一下就会有一股醋味。所以,当你把酒开瓶后,请尽快在3-5天内饮用完毕,不要因为舍不得喝而错过了酒的最佳风味。


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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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