解密:葡萄酒中的馥郁花香

2019-01-21 11:05:10 ydn1

绝大多数人在接触葡萄酒时都会被酒中的馥郁花香深深吸引,食髓知味,但这花香味是怎么来的,又有哪些花香味呢?

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葡萄酒中有许多复杂且独特的香气,其中最让人感到愉悦的便是花果香气。尤其是那些花香浓郁的葡萄酒,深嗅一口,仿佛徜徉于纷纷花海之中。葡萄酒中的花香从何而来?有些人会单纯的以为葡萄酒中的花香是来自葡萄园里面那些芬芳艳丽的花儿,而周围的葡萄树能够从这共同的风土中捕捉这些芬芳的元素并且将其传递到结出的果实里面。但是我们需要了解一点的便是我们所闻到的香气,其实都是捉摸不到的分子在空气中运动而产生的。

举个例子,倘若我们在葡萄酒中问到了关于玫瑰花的香气,实际上这个香气是葡萄酒中众多逸散到空气中的分子共同运动而产生的特殊气味,并不是来自园中种植的玫瑰花。

葡萄酒中常见的花香有哪些?葡萄酒中花香的分类其实与果香分类很像相似,一般来说,玫瑰和紫罗兰是红葡萄酒中常见的香气,而金银花、橙花、接骨木花和刺槐花则是白葡萄酒中常出现的香气。美妙的花香能为葡萄酒带来一丝清新和优雅之感。一般情况下,沿海地区生产的葡萄酒相对于内陆的地区酿造的葡萄酒而言,会拥有更复杂的花香。也就是说受到海洋气候的作用,在气候温和的环境下酿造的葡萄酒会含有更多类型的花香。

与此同时,酿酒师在酿酒的过程中的决定与选择也会在一定程度上催生葡萄酒当中的诱人花香。对于那些比较晚采集的葡萄而言,用它们酿造的葡萄酒品尝起来会更加甜,香气也会显得更加特别。而且品种、原产地以及年份的不一样,也会让葡萄酒释放出不一样的香气。例如马鞭草、木兰花、天竺葵、茉莉花、椴花和金合欢等。如何感知葡萄酒中的花香?在日常生活中,大部分的花香是通过嗅觉与味觉的共同作用下感受到。

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玫瑰、紫罗兰和茉莉花这些较为人们熟悉的花香可以仅通过品尝来感知,因此这些花香也是在葡萄酒品鉴中最容易被找到的花香。而对于那些我们不太熟悉的鲜花品种而言,通过参观植物苗圃来进一步捕捉它们最典型的香气特征不失为一个好的方法。毕竟,只有在熟悉相应的香气之后,你才能准确判断出杯中的葡萄酒到底具有哪些花香。

葡萄酒中除了这馥郁的花香,还有许多复杂又迷人的香气,比如各式各样诱人果香、美味的烤面包香气以及刺激的香料味道,这一重又一重的复杂香气赋予了葡萄酒独特的生命力,令人深深为之迷醉。

 

红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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