永不退场的葡萄皇后——霞多丽

2019-01-21 11:08:41 ydn1

大部分葡萄酒爱好者在接触白葡萄酒的时候,霞多丽是绝大部分人的不二选择,霞多丽是白葡萄酒品种当中最流行的一款,它有百变的独特风格,也很受酒友们的热爱。但你知道为什么霞多丽如此受人喜爱吗?


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 起源自法国勃艮第(Burgundy)的霞多丽葡萄,被称为“葡萄皇后”,与红葡萄中的赤霞珠(CabernetSauvignon)一样广受欢迎,无论在新世界还是旧世界产区,霞多丽的种植都非常普遍。小知识:虽然种植极其广泛,但是霞多丽并不是世界上种植面积最广的白葡萄,仅仅排名第二。而排名第一的,则是产于西班牙的阿伊伦Airen葡萄,该品种主要用于酿造价格低廉的白葡萄酒,以及充当白兰地酿造的基酒。 在法国,霞多丽主要种植在香槟产区和勃艮第;而在旧世界的葡萄酒产国里面,德国、瑞士、意大利北部都大量种植霞多丽葡萄。在新世界的美国、澳大利亚,霞多丽是最重要的白葡萄品种。此外,霞多丽南非、智利、阿根廷、新西兰或多或少都有霞多丽的身影。霞多丽于1951年由匈牙利引入中国,2014年在宁夏贺兰山东麓产区随着法国酩悦轩尼诗集团投资的起泡酒厂的投产,霞多丽在宁夏已成为最著名的白葡萄品种。霞多丽为什么如此流行?霞多丽的流行,最重要的原因就在于,它是葡萄酒世界里面最具多样性和适应性的葡萄品种。有人将霞多丽形容为一块白布,你把它种到哪里就会涂上当地的特色,所以使用霞多丽酿造的葡萄酒,风格复杂多变,能很好的突出风土和气候特色。


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在法国勃艮第,霞多丽既可以酿出矿物味丰富、并且没有经过橡木桶浸泡的夏布利(Chablis),也可以酿造更加华丽而复杂,带着坚果香气的干型白葡萄酒,如博讷丘蒙哈榭大区的默尔索(Meursault)、夏山(Chassagne),和普利尼(Puligny)出产的葡萄酒,还有更往南走的普依富塞白葡萄酒(PouillyFuisse)。在香槟产区(Champagne),霞多丽和黑比诺(PinotNoir)一样是香槟酒的主要品种之一,同时也可以单独用来酿造白中白香槟(BlancdeBlancs)。在新世界的美国加州、澳大利亚和新西兰,霞多丽也可塑性极强,给各地带来风格多变的白葡萄酒。橡木“亲和度”除了风格多变之外,霞多丽还有一个很特别的地方,它是白葡萄品种里面少有的对橡木桶亲和度很高的品种。 经过橡木桶陈年的霞多丽干白,酒体饱满,风味浓郁丰富,同时还有黄油及奶油的气息,这种由橡木带来的风味特色广受消费者的欢迎,尤其是美国的消费者。此外,由于法国勃艮第经过橡木桶陈年的高端霞多丽白葡萄酒享誉世界,价格极为高昂,也使得“过桶”的霞多丽圈粉无数,许多人都被这种霞多丽的复杂性所吸引。


除此之外,因为法国勃艮第经过橡木桶陈年的霞多丽是一直都拥有非常好的复杂度跟陈年的潜力,所以就迎来了很多对简单、口感比较清新的白葡萄酒感到不太满足的葡萄酒爱好者,这个原因也是让霞多丽成为了范围广大的葡萄品种。


 

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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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