如何选择开胃酒

2019-01-26 11:19:38 阿花

开胃酒,也称餐前酒,一般酸度较高的葡萄酒会比较适合作为开胃酒,而大部分的起泡酒都是开胃酒的最佳选择,比如香槟,特别是霞多丽所酿造白中白香槟。

在法国,开胃酒是餐桌礼仪里非常重要的一个组成部分。去法国人家做客,即便是最为亲密的朋友,开胃酒也是不容忽略的。主人们会先在饭前以开胃酒予以款待,为聚餐揭开美好的序幕。同样,到法国餐厅吃饭,餐前的开胃酒也是必不可少的。当我们不上升到“餐桌礼仪”这一高度的时候,我们说餐前喝一点开胃酒主要是为了唤醒沉睡的味蕾,刺激胃口,增加食欲,这一步骤必不可少。下面就介绍的几种适合当开胃酒的葡萄酒。

香槟

大部分的起泡酒都是开胃酒的最佳选择,比如香槟,尤其是霞多丽所酿造白中白香槟。法国的香槟产与气候寒冷,而且多石灰岩的地带,不甜多酸,再配上细致的优雅气泡,清脆爽口,最容易挑起食欲。再加上霞多丽富有的原味高酸,同时陈年又会增加很多馥郁和有益的香气,因此霞多丽所酿造的香槟酸度高、果香重、清新爽口,最适合作为开胃酒。

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莫斯卡托阿斯蒂微起泡葡萄酒

当然,香槟非平常之物,因价格高而不会经常被用作餐前酒。不过,没了香槟,其他的起泡酒也是不错的选择。比如,意大利北部的阿斯蒂(Asti)产区,用麝香(Muscat)葡萄酿成的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato Asti)微起泡葡萄酒,充满玫瑰花与荔枝香气,虽带有糖份且酸味不足,但因酒精度低,而且带有气泡,喝起来轻巧爽口,也是极适合作为餐前酒的。此外,法国阿尔萨斯的Cremant d'Alsace起泡酒等也是不错的,它们简单清淡,果香浓郁,而且物美价廉,性价比极高。

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白葡萄酒                                         

除了起泡酒外,许多干白葡萄酒也是不错的选择。比如法国勃艮第的夏布利(Chablis)白葡萄酒以及阿尔萨斯的雷司令(Riesling)葡萄酒,此外,还有产自西班牙下海湾地区(Rias Baixas)的白葡萄酒、产自意大利东北部以灰皮诺(Pinot Grigio)酿成的白葡萄酒以及产自奥地利以绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄酿成的清爽白酒。这些年轻的干白葡萄酒都是非常怡人的开胃酒,它们通常来自气候较凉爽的产区,酒精度低,味较淡,酸度高,以新鲜的果香、花香与矿物香为主,口感清爽怡人,在餐前饮用有唤起食欲,清新味觉的效果。




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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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