火热夏日里的一抹清新

2019-01-26 11:28:17 阿花

每每谈到白葡萄酒,立刻浮现在脑海里的主流葡萄品种应是雷司令(Riesling)。它因能酿造出轻盈而甜美的白葡萄酒而广为人知,可以说是世界上最细致优良的白葡萄品种之一。

“Riesling”这个词首次出现图书《植物志》(Herbal)中,该书由德国生物学家、物理学家兼牧师杰罗姆•博科(Hieronymus Bock)于1546年创作。不过,其同义词“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早将近100年。葡萄分类学的研究表明,雷司令原产于德国莱茵河地区,是一种名叫白高维斯(Gouais Blanc)的法国品种的自然变种,而且白高维斯还是今天很多著名葡萄品种的祖先,如霞多丽(Chardonnay)、 味而多(Petit Verdot)、白诗南(Chenin Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。

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目前,雷司令在全球的种植面积约为89,000英亩,而德国摩泽尔河两岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上最顶级的雷司令产地。雷司令在德国的种植面积高达23,800公顷,几乎遍布于德国各地的葡萄园。其中,著名的产区包括莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、巴登(Baden)、符腾堡(Wuerttemberg)和那赫(Nahe)。

雷司令葡萄的糖分积累过程较长,保持了比较明显的酸度。它适合在北方种植区生长,并在深秋季节成熟。在德国种植雷司令的葡萄园大多数位于遍布岩石且陡峭的斜坡上,为葡萄的生长提供最佳环境。不同的地理环境所导致的不同土壤类型和微气候使得最终酿造出来的雷司令葡萄酒会表现出微妙的差异。另外,雷司令极其容易感染贵腐菌(Noble Rot),因而也是酿造贵腐甜酒的理想品种。

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典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色,主要散发着水果的芳香,如桃子、苹果、杏子和柠檬,入口能让人感受到其突出的酸度,具有良好的酒体与坚实的架构。除此之外,它还扩展出一些矿物质风味,例如燧石和汽油。

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年轻而酒体轻盈的雷司令葡萄酒,不论是干型(Dry)、半干型(Semi-dry)或者甜型(Sweet),都是夏日配餐的理想伴侣。干型至半干型的雷司令适合搭配清淡的菜肴,如清蒸海鱼和淡水鱼,或是蘸有清淡酱汁的家禽和熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可与奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和贵腐甜酒是水果甜点的绝佳伴侣,成熟的贵腐甜酒和逐粒精选葡萄酒是节日宴会上的完美开胃酒。

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红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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