研究发现磁性纳米颗粒可剔除葡萄酒中的异味

2018-07-10 14:28:21 ydn1

葡萄酒爱好者在品尝一款的葡萄酒时,常常沉醉于其馥郁的香气和丰富的口感,但因葡萄酒酿造过程中的某些因素,致使葡萄酒中多出了一些不需要的异味,这会让葡萄酒的味道变得不太好。

近日一个科研团队在美国化学学会的《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究报告中表明,他们已经找到了一种方法,可以利用磁性纳米颗粒去除赤霞珠中味道糟糕的物质,而不会改变人们想要的香味。最终,这项技术可以帮助去除其他葡萄酒中不需要的异味。

异味从何而来?

葡萄酒中的异味主要是在酿造过程中的操作失误导致的酒体污染而产生的,主要有软木塞污染、酒香酵母处理不当、挥发酸的产生、过度氧化、氧化不完全以及硫化物污染。这些问题通常都是葡萄酒酿造过程中难以避免的问题,可以说是葡萄酒的“先天缺陷”了。

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葡萄酒中一些天然含有的物质可以使葡萄酒散发各种独特的风味与馥郁的香气,例如在赤霞珠中的烷基甲氧基吡嗪可以使其产生蔬菜的香气。然而,过量的多磺酸粘多糖会淹没品酒师对葡萄酒的果味或花香,导致感官特征不平衡。酒商曾使用活性炭和脱臭橡木片等添加剂来剔除葡萄酒中的异味,但没有成功。

  研究人员想到使用聚合物去吸收剔除多磺酸粘多糖,测试了赤霞珠中的磁性聚合物,并在其中添加了可感知的一定量的特殊MP,这种MP能产生强烈的绿色甜椒香气。通过气相色谱和质谱分析,研究小组得出结论:磁性聚合物可以有效地去除赤霞珠中的化合物。根据一组味觉测试人员的说法,这种新的方法可以在不抑制葡萄酒独特的香气强度的情况下,去除了这些异味分子。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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