盛夏之际,桃红相伴

2018-07-09 14:25:59 ydn1

桃红葡萄酒酒体较轻,果味充沛,单宁含量极低,非常适合入门级的葡萄酒爱好者。近年来,桃红葡萄酒凭借其鲜明的颜色与清爽的口感获得了越来越多葡萄酒爱好者的青睐。如今,桃红葡萄酒已成为一种潮流,不再只是女性的专属。盛夏之际,不如放下烦恼,喝点桃红吧。

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“桃”之渊源

世界上第一瓶葡萄酒其实是桃红葡萄酒。受技术的限制,当时的人们只能用手或脚来挤压产生葡萄汁液,并没有经过浸皮的工序,因此得到的葡萄酒颜色不像红葡萄酒那么深,但也不像白葡萄酒那么淡。桃红葡萄酒历史悠久,早在公元前600年,腓内基人将葡萄园的概念引入法国后,桃红葡萄酒便开始盛行,直至十七、十八世纪桃红葡萄酒已成为欧洲帝王最欣赏的美酒。

“桃”之酿造

桃红葡萄酒的颜色介于红与白之间,令人赏心悦目。然而,这种可人的颜色并非如大家想象中那样唾手可得,在酿造过程中酿酒师需要控制果皮与葡萄汁的接触时间,才能获取理想的颜色和口感,其酿造工艺大致可分为三种。

直接压榨法(Direct Pressing)中果皮与葡萄汁接触的时间最短,因此酿造出的葡萄酒颜色清淡,果味清爽。短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)的葡萄汁与果皮接触大概为6-48个小时,时间越长,成酒的颜色就越深,风味也更浓郁。

放血法(Saignne)酿制的桃红葡萄酒是将红葡萄酒发酵过程中排出的葡萄汁单独发酵的结果,可以算是红葡萄酒的副产品。

混合法(Blending)是一种较为特殊的方法,那就是将少量红葡萄酒与白葡萄酒调配以获取颜色。不过很多产区都禁止这样操作,也有一些产区并不排斥混合法,一些桃红香槟(Rose Champagne)和桃红起泡酒便是采用这种方法酿制。

“桃”之风味

一般而言,桃红葡萄酒的颜色越淡,其风格越偏向于干型。颜色越深的桃红葡萄酒一般果味更加浓郁,单宁含量也较多,这是由于葡萄汁和葡萄皮的接触时间较长。桃红葡萄酒也有不同的颜色,常见的是以下几种:蜜瓜色、红醋栗色、桃色和芒果色。口感方面,桃红葡萄酒一般带有葡萄柚、覆盆子、草莓和黑莓的风味,口感清爽,非常适合春天或夏天饮用。

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“桃”之搭配

在法国的普罗旺斯产区,桃红葡萄酒一般被用来搭配带有香料味的地中海特色美食,如大蒜、鹰嘴豆泥和海鲜。桃红葡萄酒在饮用之前一般要经过冰镇,清爽的口感及新鲜的果味使得桃红葡萄酒能与很多菜肴搭配,从口味清淡的沙拉到轻微烘烤的鸡肉和鱼肉都可与桃红搭配。炎炎夏日,如果您与朋友想去户外烧烤,带上一瓶口感稍饱满的赤霞珠或西拉桃红葡萄酒,相信其浓郁的果味将会为烧烤锦上添花。当然,由于桃红葡萄酒酒精度不高,也很适合当做解暑饮品单独饮用,清爽的口感能带给你一夏的清凉。

红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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