阿玛罗尼葡萄酒入门指南

2018-07-09 09:36:37 ydn1

阿玛罗尼(Amarone)是一种由葡萄干酿制的红葡萄酒,口感丰富。原产自意大利东北部威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。该酒一直以其极为强劲的风味而出名,酒精度高达15-16%。

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历史

阿玛罗尼的诞生可以追溯到古罗马时期,当时的罗马人尤为偏爱高酒精度的葡萄酒,而阿玛罗尼正好符合他们的胃口。

相传,阿玛罗尼的诞生是偶然的,当时一桶雷乔托(Recioto)葡萄酒被忘却了,因而过度发酵了。当酿酒师想起这桶葡萄酒时,他惊喜地发现里面的葡萄酒发酵至干型,口感柔和,香气迷人。于是,阿玛罗尼由此诞生。

产区

阿玛罗尼的法定产区一共有三个:经典产区(Classico)、瓦潘特纳产区(Valpantena)和东部产区(Est)。每个产区都有各自的特点:经典产区的阿玛罗尼风格最为优雅,香气也最为美妙;瓦潘特纳产区的整体风格更轻盈,果味更突出;而东部产区的口感则更饱满、结实,酒精度也更高。

酿造过程

阿玛罗尼是采用枯藤法酿造的,手工采摘后的葡萄在通风的小屋内自然风干,然后再进行缓慢压榨及缓慢发酵。主要使用意大利本土葡萄品种科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)以及一些不太知名的品种酿制。阿玛罗尼的大部分香气和风味取决于科维纳,小部分来自科维诺尼。科维纳给予酒款的是优雅感和香气,尤其是黑胡椒的气息;科维诺尼则赋予葡萄酒更深的颜色、更高的单宁和烟草的香气。在风干葡萄时所做的每一个决定、枯藤法实施时间以及带皮发酵时间的长短都会对成酒的风格和品质产生非常不同的影响。阿玛罗尼会在木桶中陈酿至少2年时间,个别珍稀酒款在桶中的时间可长达9-10年。这些木桶的种类很多,有法国桶、斯洛文尼亚桶,也有用栗木、樱桃木和相思木制成的木桶。在酿制阿玛罗尼时常用到的是小型新木捅(通常是橡木桶),这些木桶对酒的香气和质地都有独特的影响,不过似乎有些酒庄追求的是大型旧木桶所带来的微妙香气。

酒款特点

阿玛罗尼葡萄酒口感丰富、活泼,风味集中,酒体饱满,风格强劲,这得益于长时间的风干、发酵和熟成过程。阿玛罗尼葡萄酒一般散发着成熟红色和黑色水果的香气,如黑樱桃、无花果和李子,以及樱桃酒和甘草的气息,陈年后会发展出巧克力、皮革、烟草等风味。

配餐

阿玛罗尼葡萄酒非常百搭,可以与红肉(如牛排和鹿肉)、野味、炖菜、熟食、成熟奶酪以及甜度适中的黑巧克力等搭配饮用。看完这篇指南,相信你对阿玛罗尼会有一个大致的了解,但纸上得来终觉浅,要真正了解这种特别的葡萄酒,还需要亲自品赏。





  



红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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