那些天生自带迷人芳香的酿酒葡萄品种

2018-04-14 17:39:45 HJH

“迟日江山丽,春风花草香。泥融飞燕子,沙暖睡鸳鸯”。


惊蛰已过,春天的气息已经悄悄走近我们。枯枝发新芽,草长莺飞,早春的杭城春意盎然,街道两旁的树木万紫千红,空气里多的是繁花的芬芳。


在酿酒葡萄的世界里,也有那么一些品种,天生自带迷人的芳香,品尝他们的时候仿佛置身烂漫的花丛中。


长相思Sauvignon Blanc


这个可能起源于波尔多的白葡萄品种,不仅仅有着诗情画意的中文名,更是别有一番风味。

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经典的长相思有青草、荨麻、黑醋栗叶、芦笋、青苹果、猕猴桃,甚至燧石气息。燧石风味是法国卢瓦尔河谷Pouilly-Fumé长相思标志性的特征,得益于当地石灰石土壤高浓度硅质岩的存在。长相思在卢瓦尔河谷(尤其是 Sancerre和Pouilly-Fumé)有举足轻重的地位,曾在这个区域被称为Blanc Fumé。


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长相思适应各种生长环境,因为成熟早,可以在相对凉爽的气候条件下生长。自然的高酸度使得它即使在温暖的地区仍能保留新鲜感。然而,要达到真正的活泼风格,凉爽的风土条件、理想持久的光照以及干燥的收获季节是必不可少的。


波尔多大多数的长相思都会和赛美容混酿,长相思为葡萄酒带来柑橘、绿色水果的气息,为葡萄酒增加酸度。自20世纪70年代以来,这种搭配也已成为澳大利亚玛格丽特河地区主要的混酿白葡萄酒风格,同时在澳大利亚较冷的南部沿海地区也能茁壮成长。


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玛格丽特河地区


二十世纪下旬,马尔堡开始作为一个新兴的伟大的长相思产区获得美誉。经典的马尔堡长相思风靡全球,从美国、加拿大到英国、欧洲北部、澳大利亚和日本。2015年,长相思占了新西兰葡萄酒出口量的85%左右。


长相思现已成功地在世界各地葡萄酒产区种植,例如美国的加利福尼亚、智利(尤其是卡萨布兰卡和圣安东尼奥河谷)和南非等地区。意大利北部阿迪杰和弗留利也生产高质量的长相思葡萄酒,它采用的是与本地品种如Friulano混酿或者是单一品种酿造。

尽管听起来很奇怪,但明亮的绿色长相思与深褐色的赤霞珠有许多共同之处,不仅仅体现在英文名和产区上,而且在两个品种中都能检测到带来甜椒和芦笋味道的甲氧基吡嗪风味化合物。实际上这两个品种有亲缘关系,在十七世纪中期的波尔多葡萄园里,长相思和品丽珠自然杂交得到了赤霞珠,如今长相思和赤霞珠都已经成为世界上广泛种植的葡萄品种。


雷司令Riesling


不同于长相思的文雅,雷司令这个名字更多了一些霸气,它呈现出的强大陈年能力与这个名字可谓名副其实。


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雷司令


雷司令的果皮颜色较浅,是原产于德国的芳香型品种,大部分顶级葡萄酒评论家认为:雷司令是世界上最好的白葡萄品种。虽然雷司令可以酿造高品质的贵腐葡萄酒,但是绝大部分的雷司令葡萄酒都是干型或者微甜的。


雷司令同赤霞珠、梅洛或者霞多丽不同,他们遍布在世界的每个角落,但是雷司令在法国、西班牙、意大利的主要产区却几乎是缺席的。优质的雷司令产区集中在莱茵河流域的中部以及摩泽尔河的下游,这里聚集了德国主要的葡萄酒产区:摩泽尔、莱茵黑森、法尔兹、莱茵高。雷司令的葡萄藤覆盖在陡峭的山坡上,石板丰富的山脚,酿出的葡萄酒保持着很好的新鲜感,有着明亮的酸度。


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莱茵河的下游则是法国阿尔萨斯,曾经属于德国。在这里,无论从质量上还是数量上,雷司令都是最重要的酿酒葡萄品种。由于孚日山脉的庇护,这里气候干燥、阳光充沛,阿尔萨斯雷司令有着自己独特的风格,更加丰满也更加浓郁。


奥地利也生产大量的雷司令,尤其是Wachau东部地区克莱姆斯谷。虽然维也纳东南的新锡德尔湖为贵腐的生产提供了足够湿润的气候,但这里的风格也是干型为主。

在其他国家也有十分适合雷司令种植的地区,比如澳大利亚的克莱尔和伊甸的山谷,克莱尔谷的雷司令带有清脆的酸度,烤面包和金银花的芳香;隔着塔斯曼海的新西兰,也在坎特伯雷和奥塔哥酿造优质的雷司令;而南非的雷司令也呈现出惊人的潜力;在加拿大,雷司令也被用来酿造冰酒。


琼瑶浆Gewürztraminer


一听名字,让人不由想起“玉露琼浆”,的确,这个粉红色果皮的葡萄品种,酿造着一些世界上最独特的芳香葡萄酒。荔枝、玫瑰花瓣、热带水果、香料、土耳其软糖……常常用来形容琼瑶浆的香气,口感上质感十足,酸度低,带有核果(芒果、桃子、杏等)和香料(生姜、肉桂)风味。


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琼瑶浆


最好的琼瑶浆葡萄酒通常被认为来自阿尔萨斯的特级葡萄园。我们甚至可以说,阿尔萨斯是琼瑶浆的家园,丰富的粘土是酿造浓郁的琼瑶浆葡萄酒的理想环境,干型,晚收和贵腐各种类型都有涉及,同雷司令、莫斯卡托、灰皮诺一起,被称为阿尔萨斯的贵族品种。


优质的琼瑶浆除了阿尔萨斯,还分布在新西兰、美国俄勒冈、华盛顿、德国、澳大利亚、匈牙利、意大利北部等。


特浓情Torrontés


特浓情是阿根廷白葡萄酒的代名词,也是阿根廷种植面积最大的品种。特浓情酿出的葡萄酒果味丰富,风格不一,常表现出辛辣的特征以及白花的香味,典型性风味有桃子、柠檬皮、玫瑰花瓣等。


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特浓情


特浓情在阿根廷著名的高海拔葡萄园生长得特别好,特别是在萨尔塔卡法亚特地区。这个地区,在安第斯山脉的边缘,拥有一些世界上最高的葡萄园,海拔约3000m。干燥,如同沙漠一样的条件和明显的昼夜温差可以种植出最好的特浓情。这个品种果实很大,果皮较厚,成熟期早,易感染霉菌,安第斯山脉干燥的大陆性气候很适合它的生长。凉爽的气候有利于酸度的保留,但是芳香性较少,通常酒精度较高。

不同于萨尔塔生产优质干型带有柠檬皮、葡萄柚、肉豆蔻等风味的特浓情葡萄酒,在较为温暖的门多萨和圣胡安地区,这里的特浓情葡萄酒比较甜美,更多的带有桃子、番石榴等水果风味。


麝香 Muscat


麝香是世界上最古老和种植最广泛的葡萄家族的名字,被认为起源于中东,自从古希腊时代就开始被用来酿酒。


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麝香


一般情况下麝香葡萄喜欢温暖的气候,在典型的地中海气候条件下生长最好。品质最好的麝香葡萄酒来自意大利,法国,西班牙,澳大利亚的拉瑟格伦。


由于历史悠久,麝香这个庞大的家族有200多成员,每一个都有自己的特征。小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains )是Muscat家族中最古老以及最有声誉的,广泛分布在新旧世界,可以酿造一系列风格的葡萄酒。意大利比其他的国家生产更多的Muscat,绝大部分都是由小粒白麝香酿造而成的Moscato d'Asti。

奥地利Wachau地区Muscat酿造的葡萄酒具有很优秀的品质,但鲜为人知。麝香家族中其他有名的品种还包括:Muscat of Alexandria,是家族中第二古老的成员,因其轻酒体果味丰富的白葡萄酒而闻名;Muscat Ottonel颜色较浅,成熟较早;而Muscat Hamburg是一个红葡萄品种,通常用来作为鲜食葡萄;黄颜色的Moscato Giallo以及粉色的Moscato Rosa都来自于意大利北部,通常用来酿造一些列的干型以及甜型葡萄酒。


尽管Muscadelle, Muscadet和Muscardin很相似,但都不是Muscat家族的成员!


独特馥郁的香气是Muscat最主要的特点之一,对酿酒师来说,它的多变性非常有吸引力,Muscat能够生产干型到甜型,起泡甚至是餐酒各种风格,一般酸度比较低,陈年时间不宜过长(除了加强型Muscat以外)。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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