如何判断出红酒已经坏了?

2018-04-14 17:32:43 HJH

葡萄酒是有生命的液体,这意味着它也会有“生老病死”,也会有大大小小的问题,尤其随着天气逐渐变热,葡萄酒更是容易出现各种状况,那么我们如何识别出这些问题呢?如何判断出这瓶酒已经坏了呢?


现象 1


颜色和香气上都失去了原有的特色。喝起来就像醋一样,那酸爽!颜色由原来的亮红变成砖红或者棕红,一看就没那么美丽了。香气上,白葡萄酒会散发出腐烂的青苹果气息,红葡萄酒是水果干或蔬菜的气息,口感也变得干涩。


原因:过度氧化


这是典型的过度氧化,过度氧化是葡萄酒最常见的缺陷,它指的是葡萄酒过分地暴露在空气中,与氧气接触得过于频繁,从而影响了酒的质量。


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过度氧化的原因有很多,比如,由于储存不当,在没有开瓶的情况下,如果橡木塞过于干燥,氧气自会趁虚而入,让葡萄酒看着是“新”的,实际酒液已经被氧化。


另外就是开了瓶的葡萄酒,本想一人我饮酒醉,结果没有喝完就醉了,醒来也没及时保存好,把葡萄酒晾在一旁,任其受尽氧气的攻击,最终过度氧化而“死”。


现象 2


打开一瓶葡萄酒,不仅没有闻到诱人的果香,反倒有一股发霉的旧报纸,或者南方回潮天时长了霉的衣柜的气味。


原因:木塞污染


这是木塞污染最典型的气味,产生这种气味最为常见的污染物就是TCA(三氯苯甲醚),TCA是霉菌和氯发生反应的化学副产物,后者常被用来给天然软木塞消毒。


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不论是多好多贵的酒,只要是用橡木塞封装的,都可能出现这种问题。一般来说,约有2%的葡萄酒会受到橡木塞污染。也就是喝100瓶葡萄酒,就可能碰到2瓶是木塞污染的。


对于橡木塞污染的葡萄酒,除了扔掉没有别的办法,如果不想买到有橡木塞污染的酒,可以直接购买螺旋盖包装的葡萄酒。


现象 3


葡萄酒散发着臭鸡蛋、火柴棍、燃烧橡胶等刺鼻的气味。


原因:硫化物污染


这种情况就说明你的葡萄酒受到了硫化物的污染。


葡萄酒的酿酒过程少不了二氧化硫,确实,二氧化硫的好处不少,它能够杀死葡萄自身所携带的细菌,防止微生物污染,还能延缓葡萄酒氧化。


但其在葡萄酒中的含量也要控制在合理范围内,如果过量了,不仅会产生上述的刺鼻气味,影响品酒体验,还可能对人体造成伤害。


有的葡萄酒刚打开,确实会有些二氧化硫的味道,如果味道没那么重,可以打开盖子先放一放,或通过醒酒来减轻,之后再正常饮用。


现象 4


在将静止葡萄酒倒入杯里后,会看到一些气泡,并伴有“滋滋”声,有时还会出现酒液浑浊。


原因:二次发酵(不包括起泡酒)


我们知道,起泡酒的传统酿造方法,就是通过“二次发酵”来产生二氧化碳,所以在喝起泡酒时,你会看到有很多小气泡在扑腾扑腾地上升。


然而静止葡萄酒并不经过瓶中二次发酵的阶段,而且还会在装瓶前,将二氧化碳释放掉,所以理论上,一般的静止葡萄酒中,并不会出现气泡。


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不过,也不排除有的酿酒师是故意用“二次发酵”来为葡萄酒注入活力,让我们品酒时获得清爽的口感,所以,当葡萄酒只是出现少量气泡时,无需过于担心,但是如果一瓶干红葡萄酒倒出来发现和起泡酒没两样,就有问题了。


现象 5


葡萄酒散发出煮熟的水果味,闻起来有浓郁到过分的果酱气味。


原因:高温影响


这种味道,是葡萄酒因存放在过于高温环境下而产生的缺陷。


说到温度,存储葡萄酒的理想温度是10℃-15℃,最多也不要超过30℃,不然葡萄酒会被“煮熟”的。


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高温还会令瓶中的空气膨胀,使得瓶塞被顶起,这样一来,就会导致另一个问题,那就是氧化。


现象 6


葡萄酒闻起来有一股汗馊味。


原因:紫外线伤害


这是因为葡萄酒已经受到了来自紫外线的伤害,发生了氧化反应。葡萄酒要储存在避光的环境下,而且,葡萄酒瓶的深色也是为了一定程度上减少光线对葡萄酒的影响。


特别是白葡萄酒,酒瓶一般是透明的,它们对紫外线的抵抗力会比红葡萄酒弱,更该好好保存。


现象 7


葡萄酒有着刺激性的酸味,甚至是动物的尿味、马厮味等令人不悦的气味。


原因:微生物污染


闻到这样的味道,这瓶葡萄酒很可能是受到了微生物污染。在整个葡萄酒的酿造过程,有些细菌能给葡萄酒带来别样风味,但也有一些会破坏葡萄酒。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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