喝了这么多葡萄酒你知道你喝进去的是什么吗?

2018-03-27 16:49:01 HJH

你可能会这样想,葡萄酒只是一种单纯的酒水混合物,为何口感会如此复杂呢?其实葡萄酒之所以有如此复杂的口感,正是由于葡萄酒本身的成分就相当复杂。葡萄酒的颜色、味道和香气大都来自葡萄酒中的微量成分,它们占比不多,却是葡萄酒好与否的关键所在,更是其内涵的体现。

图片关键词

纯水

典型特点:含量最多,也是所有成分的载体。

作为一种饮料,葡萄酒含量最多的自然是水,这没有任何悬念。不过这里所说的水是生物学意义上的纯水,是葡萄在生长过程中通过葡萄树自然汲取而来的。水是生命的载体,也是葡萄酒中所有成分的载体,因此水对于葡萄酒来说至关重要。一般而言,1 升葡萄酒中纯水的比例为 700-900 g。

酒精

典型特点:可以支撑葡萄酒的骨架,更是葡萄酒之所以为酒的关键。

作为一种酒精饮料,葡萄酒中最不能少的就是酒精。酒精是支撑葡萄酒骨架的重要元素,也是影响酒体的重要因素,还与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒最重要的 5 大因素。当然,酒精与这些成分之间也可以相互影响。整体来说,葡萄酒的酒精度不算高,大多处于 8.5%-16% 左右,有的可能超过这个范围。

说完了葡萄酒中最主要的两个成分,接下来要介绍的才是真正的重中之重。正是这些成分决定了葡萄酒的内涵,更关乎每个饮酒者的健康。

甘油

典型特点:发酵副产品,可以提升葡萄酒的口感和质地。

葡萄酒中除了水和酒精外,占比最多的就是甘油。事实上,甘油也是酵母发酵的副产品,葡萄的成熟度和发酵温度等都会影响最终的甘油含量。在影响酒体的成分中,甘油也是不可忽略的一大因素。因为甘油有助于提升葡萄酒的口感和质地,因而一般能给葡萄酒带来甜美圆润之感。值得一提的是,甜型葡萄酒中甘油含量更高。

糖分

典型特点:在甜酒中含量最多,是酸甜平衡的关键。

图片关键词

根据糖分含量,葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。尽管发酵完成后,糖分基本都转化成了酒精,但即使是干型葡萄酒中,也或多或少带有一定量的糖分。这一定量的糖分可以柔化葡萄酒的口感,同时也是平衡酸度的关键。

酸类

典型特点:葡萄酒中绝不能少,也是构成骨架的关键成分。

葡萄酒中的非挥发性酸主要包括酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸等,酸类物质是构成葡萄酒骨架的关键成分,对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献。虽然对于有些人而言,酸可能不是一种愉悦的体验,不过葡萄酒中却不能没有酸,否则就会显得平淡乏味。其中来自凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高,白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高。

挥发性酸

典型特点:少量可以增加复杂度,是否过量是衡量是否变质的关键。

通常,葡萄酒中挥发性酸的含量几乎可以忽略不计,不过少量的挥发性酸也可以增加葡萄酒的复杂度。当挥发性酸含量过多时,就会带来一种刺鼻的不悦气味,因而葡萄酒是否腐败正是通过挥发性酸的含量来判定。通常,葡萄酒的挥发性酸主要指乙酸(又称醋酸),而醋酸菌的生长需要氧气,因此杜绝空气进入到酒液中即可限制其释放醋酸,从而可以防止葡萄酒变质。

氨基酸

典型特点:构成生物体蛋白最基本的物质,对人体有一定的益处。

就像氨基酸是人体生存必不可少的成分一样,酵母也需要氨基酸来进行高效的发酵。在最终出产的葡萄酒中,脯氨酸的含量最高,因为发酵过程不需要利用这种氨基酸,此外精氨酸的含量也相对较高。

酚类

典型特点:赋予葡萄酒口感和颜色,其功效对人体非常有益。

葡萄酒中的单宁、花青素、白藜芦醇和鞣花酸都是常见的酚类化合物,它们是赋予葡萄酒口感、颜色和复杂度的关键,更具有独特的抗氧化功效,对人体健康非常有益。其中,红葡萄酒中的酚类物质要高于白葡萄酒。

红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

联系我们

服务热线:

4009205490

公司地址:

梧州市西堤三路19号第13层第1312、1313、1314、1315、1316、1317号房