一瓶好的红酒究竟贵在哪里?

2018-03-26 15:12:03 HJH

01橡木桶

用橡木桶陈酿过的葡萄酒每瓶成本要贵 12-24 元。橡木桶之所以昂贵,是因为一棵 80 年的老橡树只能制作两个橡木桶。法国的橡木桶供不应求,所以他们要花比美国木桶高两倍的价钱才能买到。而使用橡木桶陈酿的目的在于给葡萄酒增添橡木风味(比如香草味和烘烤味),同时使葡萄酒与氧气接触。氧气柔化了酒中的单宁,葡萄酒的口感也因此变得更顺滑。由于氧气在橡木桶内的流通,其中一部分葡萄酒会以每年 2% 的速度蒸发掉,这种现象称为“Angle’s Share”,这样会使得葡萄酒的口感更加浓缩。

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法国的巴朗图(Cros Parantoux)葡萄酒是使用法国橡木桶酿制的昂贵葡萄酒中的典型代表之一,它来自勃艮第(Bourgogne)产区,价值超过 3 万元,采用 100% 的新橡木桶陈酿。

而在美国,用橡木桶酿制的典型例子之一就是银橡树(Silver Oak)葡萄酒了,它的价格相对便宜,但品质不错。同时,它也是少数几款支持使用美国密苏里州(Missouri)橡木桶的葡萄酒之一。

02陈酿时间

一般来说,葡萄酒陈酿时间越长,品质越佳,但这仅适用于红葡萄酒的范畴内。陈酿过程改变了葡萄酒中的水果香味,降低了酸度和单宁含量。通常,一款好的陈酿葡萄酒带有干果或煮熟水果的风味,香气微妙,口感圆润顺滑。陈酿时间每多一年每瓶成本增加 6 元,主要是支付葡萄酒占据的空间费用和管理费用。

03风光条件&葡萄品种

每位酿酒师都认为,好的葡萄酒往往来自葡萄园。为了种出最好的葡萄,酒庄会降低生产量(比如说降低葡萄树的结果数量),这样生产出来的葡萄酒就更加醇厚。同时,葡萄品种也很关键。比如,纳帕(Napa)产区 2010 年的梅洛(Merlot)葡萄每吨售价 7,800 元,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄每吨售价接近24000 元。

由于风土条件的限制,葡萄酒的成本每瓶增加了 30 元,比如,如果你购买一瓶普通的加州葡萄酒,只要花费 70 元,买一瓶索诺玛(Sonoma)只要 100 元,但买一瓶俄罗斯谷(River Valley)葡萄酒则要花上 130元。此外,一些产区面积较小,产量稀少,而又广受欢迎,葡萄酒价格自然要昂贵多了,比如勃艮第的沃恩-罗曼尼葡萄园(Vosne-Romanee)。

红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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