喝不完的红酒这样做

2018-03-15 11:23:44 HJH

生活中难免遇到葡萄酒喝不完的情况,不少人遇到喝不完的酒都会直接搁置在一边,等再想起来就已经是十天半个月之后的事了,而这时候的酒也已经完全变了味,不再具有饮用价值了。


那么,喝剩的葡萄酒到底要怎么保存?它们还可以用来做些别的什么呢?


一、开瓶葡萄酒的 5 种保存方法及其利弊


1、重新塞回橡木塞


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(1)支持派


这个很简单,而且有的葡萄酒还会受益于与空气的直接接触,因此重新塞上瓶塞后放置 24 小时应该没什么大问题。在这段时间里,葡萄酒会比开瓶前更快氧化,进而柔和艰涩的口感和紧实的单宁及尖酸。这个办法尤其适用于旧世界(如西班牙、法国和意大利)的年轻红葡萄酒;此外,一些甜酒如苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、托卡伊(Tokaji)等都得益于这种自由放任的方法,因为它们的糖分含量比较高,因此不太容易过度氧化。


(2)反对派


并不是所有葡萄酒都经得起长期的氧气侵扰,毕竟像黑皮诺(Pinot Noir)或者老酒等比较脆弱的葡萄酒来说,还是需要细心呵护才能不变质。否则,长时间的空气灌入极易导致氧化过度。


2、萨维诺玻璃瓶


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萨维诺玻璃瓶(Savino Carafe)是酒圈的新宠,是专业人士用来保存开瓶葡萄酒的好法子。通常,将葡萄酒倒入瓶内后,酒液表面会覆盖一块悬浮物以隔绝空气(如上图)。这种方法的确非常实用,在一些大型的不锈钢容器中也常采用类似原理来杜绝过度氧化。


(2)反对派


萨维诺玻璃瓶的确非常实用,不过价格却不太亲民。此外,在使用完毕后,它一般还会分成 5 个单独的部分,清洗起来比较麻烦,除非你不介意。


3、私人储藏喷雾


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私人储藏喷雾(Private Reserve Spray)可以喷出一些混合惰性气体,如氮气、二氧化碳和氩气等,它们比空气要重,因此将其喷入开瓶后的酒瓶中,可以将空气挤出,盖上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化,同时将其寿命延长 2-3 天。而且这种方法简单而又方便,一罐惰性气体有时候可以使用上百次。


(2)反对派


这种喷雾的价格并不便宜,部分喷雾的使用寿命也不长。此外,你很难确保喷入的气体是否足以把所有的空气排干净。过多时,容易造成浪费;过少则会造成氧化,都不太好。


4、硝基栓体系


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硝基栓体系(The NitroTap System)由一个龙头和一个调节器组成,龙头端与可循环的氮气罐相连。内置的氮气体系可以排出空气,同时使葡萄酒保持新鲜。


(2)反对派


如果是用于私人储酒,那么这套装备未免过于奢侈,毕竟就这样一个东西需要花费近百美元(合五六百人民币)。


5、不用开瓶的取酒神器


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取酒神器 Coravin 最大的优势就是不需要开瓶也可以喝到葡萄酒,听起来很酷的样子!想喝酒的时候,只需要往橡木塞中插入一根极细的空心针,利用氩气的注入将酒液引流至酒杯中。这样一来,就不用担心葡萄酒氧化了。


(2)反对派


且不谈需要 300 多美元来购置这样一套装备,光使用时可能造成的酒瓶爆裂,就让人胆颤。就算不爆开,使用这套装备也需要多次练习,若是按压过度,倒出的酒液在入杯前也有可能四处飞溅,甚至泡沫四溢。


总的来说,以上方法各有利弊,每个人都可以选择最方便实用的一种方法。如果你嫌太麻烦,还是直接塞回瓶塞放到冰箱的好!当然,最好的办法是都喝掉,叫上三五好友,还愁一瓶美酒解决不了?


二、如何巧妙利用喝剩的葡萄酒?


有时候如果碰到实在喝不完,又不想存着继续喝,你还可以这么做……


1、制成美味的红酒盐


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(1)所需物品


1.5 杯粗盐、一大瓶喝剩的酒体厚重型葡萄酒,例如仙粉黛(Zinfandel)、波尔多混酿(Bordeaux Blend)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon),小平底锅、烤板和广口瓶等。


(2)具体做法


将葡萄酒倒入平底锅中并加热至沸点,然后调小火直到葡萄酒变成厚厚的粘稠液为止。待其冷却置室温后,往锅中倒入一杯粗盐,然后轻轻搅拌直到盐完全溶解在锅中,再加入另外半杯盐直至溶解。将酒盐转移至羊皮烤板上,待其晾放 3-4 天,等完全干燥后再将其存放于一个广口瓶中。


2、制成美味的红酒糖浆


(1)所需物品


2.5 杯红/白葡萄酒、一杯糖和一个中等大小的平底锅等。


(2)具体做法


将葡萄酒和糖在锅中混合煮沸,然后慢火炖煮直到看到糖浆般的混合体后,关掉火让其自然冷却,再将其盛放到瓶中,并置于冰箱放上两个星期。


如果你口味够特别,也可以往其中加入香草豆、丁香、肉桂甚至姜黄等调料。这种糖浆可以与许多水果甜点完美搭配,也可以用来腌制烤胡萝卜和肉类等。


3、制成红酒醋


(1)所需物品


一个玻璃罐、一瓶好醋、喝剩的葡萄酒以及粗棉布或纸巾等。


(2)具体做法


将醋和葡萄酒倒入一个干净的玻璃罐中,然后再盖上一块粗棉布,并用橡皮胶将其固定。将其在室温下保存 10 天,并保证每天搅拌一次;之后,每天记得试尝一遍,直到口感满意为止。


当然,如果你觉得口感稍欠,还可以继续往其中加点葡萄酒。有时候,玻璃罐底部可能会积存有少量沉淀,你只需要用勺子小心移除即可。


4、其它用途


以上方法固然不错,但实施起来未免麻烦,其实喝剩的葡萄酒还是有其它许多妙用的。


(1)直接用作烹饪佐料


将喝剩的红葡萄酒倒入冰箱自带的冰格中,煮菜时往锅里放上一两块,会变得更加香浓可口;就算是氧化了的白葡萄酒也可以加入到海鲜类食物中调味。


(2)清洗蔬果或给厨具消毒


葡萄酒是一种天然的蔬果清洗剂,因为酒精可以溶解蔬果表面的杂质,其它成分也可以杀死食物中的多种病原体。同时,酒精还可以清除厨具表面的污渍,同时给餐具消毒。不过需注意的是,最好选择白葡萄酒,以免染红餐具。


(3)美容养颜


红葡萄酒富含抗氧化物和酒石酸,对皮肤有消毒、柔化和补水等作用,因此可以用来做红酒面膜,或者在平时洗澡、泡脚的温水中适量加入。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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