心情苦涩的时候,来杯甜酒就对了

2018-03-15 11:03:14 HJH

不得不说,甜这种味道的确治愈了很多人,除了那些甜食有着让人心情愉悦的魔力之外,葡萄酒中也有很多香甜的口感,生活已是如此艰辛,就让我们来点甜酒平衡一下心情吧。


贵腐酒


酿造贵腐葡萄酒的贵腐菌是酿造众多高级甜葡萄酒的关键因素之一。贵腐菌在侵染葡萄后,葡萄表面会形成超级细微的小孔,水分通过小孔蒸发,随着水分的减少,葡萄的糖分、香气和风味相对而言便沉淀下来。


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当然,不是所有的葡萄都可以得到贵腐菌的青睐,贵腐菌只有在少见的气候条件下才有可能出现在葡萄园中,所以这“贵妇”酒也被称为“液体黄金”。


在贵腐酒中最具代表的为:匈牙利的托卡伊,法国的苏玳以及德国的TBA。


托卡伊是匈牙利东北部生产的葡萄酒,这里最出名的是托卡伊阿苏贵腐酒(Tokaji Azsú),一般具有浓郁的果干、陈皮、杏干、坚果、咖啡、焦糖等香气。它甜度通过puttonyos表示,分为3-6个等级,6puttonyos是最甜的那一级,不过对于一般人来说3puttonyos已经很甜了。


法国的苏玳是由贵腐菌浸染了的赛美容、长相思或慕斯卡岱混酿而成的贵腐甜白葡萄酒。著名的超一级庄滴金酒庄(Premier Cru Superieur),在年轻的时候它的风味有柑橘烤面包和香草的风味,随着陈年会发展出越来越复杂的香气。


除了上面两个,还有一个德国摩泽尔产区TBA,全称Trockenberenauslese,是逐粒精选贵腐葡萄酒,从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制而来。其中伊慕酒庄逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)不仅是德国最贵的葡萄酒,也是世界上最贵的甜葡萄酒。


冰酒


冰酒这家伙,有点特立独行。人家其他葡萄都在秋高气爽的9月开始摘葡萄、开始准备酿造,这家伙还是骄傲地挂在枝头。直到冬天,枝头结上晶莹剔透的冰,落上白皑皑的雪,再在清晨或凌晨才被一颗颗摘下。


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因为葡萄里面的糖分是不会结冰的,通过缓慢的压榨,使糖汁流出,剩余的葡萄皮冰渣之类的全部被丢弃,只留下浓缩的糖汁。


不枉费一片片“良苦用心”,冰酒口感甜美醇厚,酸度清爽,口感顺滑,带有成熟梨子、桃子、杏仁、花朵和蜂蜜的芬芳。也因为它特殊的工艺,被称为“冰酒”。


主要的生产国是德国、加拿大、奥地利、卢森堡等国家。常见的酿造冰酒的品种主要是雷司令(Riesling)和维岱尔(Vidal)。


瓦波利切拉雷乔托


这款葡萄酒名字很绕口叫瓦波利切拉雷乔托(Recioto della Valpolicella)。它来自意大利,对意大利产区熟悉的小伙伴或许知道,这个产区以其酒体饱满的干型阿玛罗尼葡萄酒(Amarone)而出名的,但是,如果我们追溯意大利瓦坡里切拉产区的历史,我们便知道在这个产区“小荷才楼尖尖角”的时候,是以雷乔托甜酒而为人所知。


雷乔托(Recioto della Valpolicella)葡萄酒采用风干法酿制,葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干,从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中,为了保留葡萄酒中的剩余糖分,会人工终止其发酵过程。


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雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色,蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气,口感甜美,单宁柔顺,余味颇为悠长,用来搭配甜点最适合不过。


波特酒


波特酒是一种加强型葡萄酒。最出名的来自葡萄牙产区,也被葡萄牙人称之为“国酒”。它在发酵过程进行到一半的时候加入高度数的烈酒,让发酵中的酒液酒精度达到16度以上,酒精使发酵停下来,继而葡萄汁中剩下的糖分,就成了葡萄酒中的残糖,酿成了我们说的波特酒。


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波特酒种类也很多,粗略来讲,按照陈年的时间长短和方式的不同可以分为:宝石波特(Ruby Port),晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port,LBV),茶色波特(Tawny Port)。在出色的年份,酒庄还会推出更高级别的年份波特(Vintage Port)。


P.X. Sherry


雪利是一种产自西班牙西南部的加强酒,至今已有3,000 多年历史。英国人和法国人一个叫它“Sherry”,一个叫它“Xeres”。雪利被莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”,更被世人赞誉为“西班牙国酒”,与波特酒并称世界最主要两大加强酒。


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佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称 PX)是雪利酒中的其中一种,采用风干法风干后去皮发酵,然后加烈陈年,酒液颜色呈现深棕色,香气非常浓郁甜美,一般散发着太妃糖、无花果和糖浆的味道。对于担心开一瓶酒又喝不完的小伙伴,PX是非常不错的选择,因为它在酿造时熟化期比较长,一般在开瓶后可以保存一个月左右。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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