为什么有些人不喜欢单宁的葡萄酒?

2018-03-14 11:40:39 HJH

许多人不喜欢喝葡萄酒的原因是,在他们的印象中红酒往往都是又苦又涩,这里的涩指的就是单宁的味道,不喜欢单宁的他们自然就不喜欢那些尝起来有些涩的葡萄酒。


而单宁是一种水溶性多酚,广泛存在于植物中,比如茶叶、柿子等。对于葡萄酒来说,它除了来源于酿制葡萄酒的葡萄皮及葡萄籽外,还会因为橡木桶陈酿而带来一些单宁。


为什么有些人不喜欢高单宁的葡萄酒


一般来讲这些人不喜欢高单宁葡萄酒的原因大致有两个。


1.拥有“超级味觉”


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大约有25%的人口对苦味的敏感度会比较高,这个群体被称为“超级味觉者”。举个例子来说:“你不喜欢苦啤酒,黑咖啡,菊苣等一切苦的味道,那么你很有可能是属于这一类人,对于苦涩的味道比较敏感。”


当然,不是所有的单宁都会有苦涩的味道,这种苦涩味道大多存在于葡萄梗和葡萄籽中,但是苦涩味重的单宁是比较粗糙的,一般存在于葡萄梗中。这类人对这种味道会更敏感。


2.可能对“单宁敏感”


在人群中有一部分人会对单宁比较敏感,当单宁进入体内很有可能让你感觉到不舒服。在一项研究表明,对单宁敏感的这部分人,摄入单宁可能会影响新陈代谢和蛋白质消化率。


举个例子来讲:如果你发现你的身体对营养物质的消化能力不强,并且你对茶,咖啡,红酒,肉桂和巧克力等也高度敏感,那你就有可能是单宁“敏感者”。


影响葡萄酒单宁的原因/如何选择


单宁被称作“葡萄酒的灵魂”,它的作用主要是为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构更加稳定丰满,进而增加复杂性。而影响葡萄酒单宁高低的原因大致有四个。


1. 浸皮时间的长短


在酿造红葡萄酒时,工人们把经过筛选的葡萄破皮后放入发酵罐发酵,在发酵的过程中萃取葡萄皮中的色素、单宁和味道。


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葡萄酒与果皮接触的时间长短,决定葡萄酒颜色和单宁的程度。就颜色而言我们会发现不同的酒款颜色可能会有区别。就单宁程度而言浸皮的时间长,单宁的含量则高,时间短则单宁含量低。


2. 进入橡木桶的时间长短


橡木中也存在丰富的单宁,葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁。但是这个影响相对浸皮来讲,能萃取的单宁很少,口味也会相对于更甜美一些。


而且需要注意的是橡木桶也分新橡木桶和旧橡木桶,相对于旧橡木桶,在新橡木桶中的葡萄酒会萃取多一点点的单宁。


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3. 价格的高低


经济基础决定上层建筑,葡萄酒也不例外。一般来说当葡萄酒价格越是亲民的时候,葡萄园果实产量就会增加,所以也导致每颗果实的多酚含量随之降低。这也是很多葡萄酒酒庄控制葡萄产量的原因之一。


4. 葡萄品种的不同


不同的人有不同的性格,不同的葡萄也会有不同的性格。一般来说性格倔强菱角分明的葡萄品种有赤霞珠、丹魄、小味儿多等。还有一些外柔内刚看起来小清新,进入口腔让你神志清醒的葡萄品种,比如:桑娇维赛、内比奥罗。


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所以,对于喜欢低单宁葡萄酒的小伙伴可以选择佳美、歌海娜、黑皮诺、梅洛、马尔贝克、品丽珠、佳丽酿等葡萄品种酿制而成的葡萄酒。一般在酿制工艺相同的情况下,单宁会比上面提到的葡萄品种要低。


当然了,葡萄酒世界“千千万”款酒,除了上面讲到的这些,一点都不喜欢单宁感的小伙伴可以选择喝白葡萄酒、甜酒及桃红葡萄酒。


因为获取单宁最直接最有效的办法是从发酵浸皮开始的,从葡萄的果皮、葡萄籽、果梗中提取的。而由于酿造工艺的不同,单宁在这三类酒中存在量很微小。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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