颜色各异的葡萄酒要用不同的葡萄酿成?

2018-03-13 14:52:37 HJH

葡萄酒的颜色有许多种,就连最常见的红葡萄酒,细分之下也有各种程度的红色,再加上还有白葡萄酒,桃红酒,那么这些葡萄记得不同颜色是怎么来的呢?是不是红葡萄酒只能用红葡萄品种酿造,而白葡萄酒则需要用白葡萄品种来酿造呢?


答案当然是否定的。将一粒红皮葡萄从中切开,你会发现,葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的,这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中,如果要酿造白葡萄酒,依然可以用红皮葡萄。

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一般根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。


用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。


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很多时候,如果要生产白葡萄酒,酿酒师会将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生产红葡萄酒时,则会使葡萄皮中的红色素浸在葡萄汁中,将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,产生浸渍作用。

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所以,从酿造工艺的角度简而言之,红葡萄酒往往是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成,白葡萄酒则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制得来。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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