喝葡萄酒最好不要马上咽下

2018-03-13 10:18:41 HJH

中国人在酒桌上,常常有一口闷的说法,体现热情与感情深厚,但在葡萄酒上,不仅不能一口闷,甚至还不能马上咽下。


为什么不能立马咽下


在品酒中,我们需要从酸、甜、苦、咸四个维度去判断葡萄酒的品质。而人体是个很奇妙的东西,比如:口腔。学习或者了解过品酒的人都知道当酒液进入我们的口腔,在我们舌头的不同区域滋味却是不同。


舌尖:对甜味最为敏感。

舌尖及舌边缘:对咸味最为敏感。

舌边:舌头前部分的边缘对酸味最为敏感。

舌根:对苦味最为敏感。


在品酒时,我们需要将酒液含在嘴里,吸一口气,在口腔中搅动咀嚼,然后再咽下。


为什么含酒液在口腔不能一口吞下?因为除了我们要留一些时间给舌头感知这些味道外,口腔中的温度也会使葡萄酒散发出不同的香气。


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意大利食品研究机构 (ISMG)曾发现称:喝葡萄酒时,若将其含在口中八至十秒后再吞下,将更能品尝到酒的香醇,因为人的口水可以把酒中的某些成分沉淀下来,使葡萄酒的香味得以散发。


简单的说,要抓住每一滴酒感受它,不能让它匆匆离开。


为什么这样做了,却跟别人感受不一样


有一句词叫:“我就是我,是颜色不一样的烟火”,放到这也一样适用。唾液就是唾液,是个性不一样的唾液。


唾液中其实是含有一种叫淀粉酶的物质,因为人体中这种酶的数量的不同,使不同的人产生不同的口感味道。


比如:对浓稠度的感知、喜不喜欢松软的口感、对甜味的接受程度等等对不同味道的喜恶。美国莫奈尔中心一项新的研究成果称:每个人形成对淀粉的口感和味道的认知,只受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。


并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变,最后到味觉感知的整个过程的关系。


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简单粗暴的讲,有时候品酒时与大师观点不同时,不是因为你不够勤奋,而是因为你俩基因不同!


品酒时要有自己的观点,要敢于讨论,就算是大师的品酒观点,也要注重自己的品酒观点,查缺补漏。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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