白葡萄酒的酿造方法

2018-03-13 10:00:42 HJH

天气逐渐转暖,又到了白葡萄酒最受欢迎的季节,它清新优雅的口感尤其适合在夏天饮用,受到诸多年轻人的喜爱,而白葡萄酒与红葡萄酒不仅在颜色上有不同,在酿造方法上也有差别。


白葡萄酒的酿造


白葡萄酒的酿制基本和红葡萄酒类似,最大的区别就是白葡萄酒在酿制时会去皮压榨,防止果皮中的色素进入葡萄酒中。因此,白葡萄酒中的单宁含量远远少于红葡萄酒,喝起来的口感也会顺滑爽口许多。

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步骤一:葡萄破皮与榨汁


葡萄在经由挤压破裂后,释出葡萄果汁;果汁被收集在发酵槽中等待发酵。


除了白葡萄外,红葡萄也可以做为酿制白葡萄酒的原料,例如黑皮诺白酒(香槟称为:黑中白)。


步骤二:葡萄汁的发酵


为要完整保留白葡萄酒果香、酸气新鲜的特性,通常都会在较低(低于红葡萄酒)的温度下发酵。


相较于红葡萄酒,白葡萄酒"酒色"较容易变色(由年轻透绿的麦秆色转变为成熟带咖啡的深金色);一般白葡萄酒的保存/适饮期也会比红葡萄酒要来的短。


步骤三:橡木桶中熟成


经过橡木桶熟成的白葡萄酒会增添一层"香草"香气。同时乳酸发酵过程(二次发酵)能将白葡萄酒尖锐的苹果酸口感转化成乳脂般柔和的质感。


经此两种步骤所酿制的白葡萄酒需要更高的成本,也因此这样的白葡萄酒通常都较昂贵。


步骤四:过滤与装瓶


绝大多数的白葡萄酒在装瓶前都会经过"过滤"以去除杂质。同时,由于白葡萄酒的"稳定性"较差,酿酒师需添加更多的二氧化硫来保持酒液的稳定。


常见的白葡萄品种


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不同的葡萄品种可以为白葡萄酒带来不同的特点:


灰皮诺(Pinot Grigio),灰皮诺葡萄酒往往酸度很高,还带有明显的柑橘水果皮的味道。


雷司令(Riesling),雷司令葡萄酒带有蜂蜜的香气和口感,入口较干,但余味较甜蜜。该种葡萄酒还以极为平衡的酸味和甜味而闻名。


长相思(Sauvignon Blanc),长相思葡萄酒酸味较高,带有柑橘水果皮和青草的风味。


白诗南(Chenin Blanc),白诗南葡萄酒一般都会散发出柠檬和花朵的芳香。


琼瑶浆(Gewurztraminer),琼瑶浆与雷司令相似,也是入口时较干,但越往后,甜蜜的感觉就越突出。此外,琼瑶浆葡萄酒还往往有蜂蜜、荔枝和生姜的味道。


赛美蓉(Semillon),赛美蓉白葡萄酒的酒体适中,通常还散发出一种柠檬味的气息。


维欧尼(Viognier),维欧尼葡萄酒常带有花朵的芳香,还有适中的酒体。


霞多丽(Chardonnay),霞多丽是白葡萄酒中的“百变天后”,其风味特征会根据产地的不同而有所变化。总体来说,霞多丽是一种酒体饱满的白葡萄酒。


白葡萄酒的侍酒


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根据葡萄酒的风格,大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(Pinot Gris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。


建议大家在开瓶前30-60分钟取出,待其自然升温至合适的温度后再开瓶饮用。


绝大多数的白葡萄酒适合即开即饮,不适合长时间的醒酒。


白葡萄酒的食物搭配


白葡萄酒适合搭配鱼类、海鲜、鸡鸭还有一些偏清淡的食物,以及各种沙拉水果蔬菜等菜肴。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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