葡萄酒烹饪美食小技巧

2018-03-05 15:17:59 HJH

如何用葡萄酒来烹饪美食呢?首先,你要明白一道菜需要补充哪些风味;其次,你要了解一款酒能带来哪些味觉增益;最后,当然是要看你的掌上功夫了。下面是十个烹饪用酒小技巧,希望能对大家有所帮助。

1) 别用不能喝的葡萄酒来做饭

“纯净、新鲜”,这是烹饪用酒必备的基本条件。要是有木塞味,或是闻起来和陈醋一样酸,或是老得连果味都没有了,那还是趁早倒掉了吧。如果有没喝完的酒,不妨把它们转移到稍小些的瓶子里保存,这样可以减缓氧化变质的速度。一般来讲,开瓶后四五天内的葡萄酒都是能用来做饭的。但要是开瓶的酒在柜子里已经放了四五个月,那还是把这个“化学武器”赶紧处理掉吧。

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2) 不一定要用常喝的酒款来做饭

虽然我不常喝甜型的白歌海娜(White Grenache)或金芬黛(Zinfandel)葡萄酒,但这并不妨碍我用它们做出可口的饭菜或美味的鸡尾酒。

3) 别用那些十几块钱的廉价“葡萄酒”来做饭

虽说不应该把这些极为廉价的酒都一棒子打死,但你肯定不希望一锅美食就因为一瓶酒而毁掉了吧,而且有些廉价“酒”纯粹就是葡萄味糖水儿,所以最好不要这样“赌博式”地省钱啦。

4) 但这并不意味着你必须用高价葡萄酒酒来做饭

除非这道菜只需要极少量的葡萄酒来调味,而你手头又正好有要开瓶的好酒,不妨匀一杯来做菜。如此一来,就不用再另开一瓶葡萄酒了,挺划算的

5) 好酒可以用来快速煎烤,但如果是文火慢炖,建议使用品质一般的葡萄酒

告诉大家一个“抠门”又提味儿的小技巧,那就是在煲汤或长时间炖煮快结束时,再往锅里稍稍倒一些品质上乘的美酒,那滋味儿可是相当棒。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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