阿玛罗尼为什么这么好喝?

2018-03-05 14:32:48 HJH

毫无疑问,阿玛罗尼在国内市场上最受欢迎的意大利葡萄酒绝对是前三名,它酒体厚重,口感复杂,它的魅力让人无法拒绝,喝过的人都说它好喝,但你是否知道,它究竟为什么这么好喝?

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但阿玛罗尼进入中国市场的时间不长,市场内鱼龙混杂,消费者接触的名庄又不多,一些人爱它难免盲目。每当和意大利酒商聊到有劣质的阿玛罗尼在中国市场滥竽充数,他们无不扼腕顿足,唏嘘不已。


阿玛罗尼的前世今生


何为阿玛罗尼(Amarone)


简言之,阿玛罗尼是意大利威尼托(Veneto)大区的Valpolicella产区生产的一种干型红葡萄酒,它的特点是葡萄在酿造之前要进行100~120天的风干。用这种丧失了水分的葡萄干酿出的酒,比一般的葡萄酒拥有更浑厚的酒体、更高的酒精度,以及更浓郁的口感。


阿玛罗尼必须用符合法律规定的葡萄品种酿造,在后文中会有详细介绍。官方规定阿玛罗尼必须陈酿至少2年才可以上市(从采收后的第一个一月算起),但现在很多优质生产商都远远超过这个期限。


阿玛罗尼的历史可以追溯到20世纪50年代,据说原型是当地的另一种历史悠久的甜酒——瑞巧多(Recioto)。瑞巧多也是用风干的葡萄榨汁酿造,并通过终止发酵的方法保留残糖。据说有一年当地的酒农忘记终止发酵,等发现时瑞巧多里的糖分已经分解干净,反而得到了一种口感浓郁、略带苦味的干型葡萄酒,所以起名为阿玛罗尼(Amarone意大利语“苦”的意思)。随后,越来越多的人逐渐爱上这种口味的葡萄酒,阿玛罗尼就正式投入了生产,并发展为今天 Valpolicella 地区最有代表性的葡萄酒之一。  


许多葡萄酒爱好者都知道阿玛罗尼,但很少有人对其有更深入的了解,这主要是因为阿玛罗尼较高的价格导致人们接触的较少。阿玛罗尼高达50-80美元每瓶的价格往往令其比肩蒙塔希诺布鲁内罗,或酒王巴罗洛等。


而经典的阿玛罗尼就如同英雄爱情故事般宏伟中透着甜美。


它不是郭靖和黄蓉式女强男弱的爱情,它是以男性力量为主导,女性的妩媚温柔做穿引的爱情。它的性格是柔中带刚,含在口中如爱到深时,现实再残酷也无法摧残,浓得化不开的情愫……同时,它又结构宏大,充满了热情和力量,蓬勃的生命力,风味强劲、英雄主义,浓香的果干的风味,给你无比强烈的幸福感,风格甜美浪漫。


至于阿马罗尼为什么那么好喝?因为它是风干葡萄酿造的。


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酿造阿玛罗尼的葡萄采摘完成后,会被放于一种名为“Fruttaio”的特殊建筑物里自然风干120天,然后再进行发酵。风干后的葡萄,浓缩了许多风味物质和糖分,酿出酒精度数更高的干红,一般都在15%以上,最高达到17%,且法定的最低酒精含量也高达14%,而一般法国波尔多酒的酒精度才13%左右。而且,原料成本大大增加,其酿造所需的葡萄约是普通葡萄酒的两倍多,酿造工艺也十分复杂。


阿玛罗尼葡萄酒在发酵过程完全结束后,要放到橡木桶里进行为期3年的陈酿,让较高的酒精度在橡木桶中会慢慢磨去初生时的暴烈和火气,变得醇和浓美。然后再装入瓶中,让酒进一步发展成熟。足足5年时间,方可以安抚下这款强烈葡萄酒的性格。


所以,它贵有贵的理由。


高酸,高糖分,高单宁,扎实浑厚,结构感十足;而“柔美”的一面则体现在丰腴的酒体,圆润的口感,和浓郁的风味,由于是浓缩的精华,Amarone风味十分凝练,有樱桃、药草、黑巧克力、皮革、干果的风味,香气强烈丰富,酒体饱满浓郁,让人一品难忘。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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