天然葡萄酒

2018-02-27 10:04:38 HJH

作为一名葡萄酒爱好者,你可能听说过天然葡萄酒。大多数天然葡萄酒看起来和尝起来与一般的葡萄酒都不太像。实际上,一些天然葡萄酒尝起来更像是酸啤酒或康普茶。

什么是天然葡萄酒?


图片来源:VinePair

天然葡萄酒的定义

其实,天然葡萄酒并没有官方定义,最新版的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)是这么定义天然葡萄酒的:

1. 葡萄通常由小规模的独立生产商种植

2. 葡萄由人工采摘自可持续发展的、有机的葡萄园或采用生物动力法管理的葡萄园

3. 葡萄酒在发酵时不添加商业酵母(即采用天然酵母)

4. 发酵时不使用添加剂(如酵母营养物质等)

5. 加入少量或不加入二氧化硫

天然葡萄酒的特征

天然葡萄酒外观浑浊,相比一般的葡萄酒,其果香更少,酵母气息更多,风格偏酸,闻起来像酸奶或德国酵母麦啤。当然,也有一些天然葡萄酒比较纯净、果香浓郁。

以下是3个比较出名的例子:

1. 橙葡萄酒(Orange Wine):这是一种白葡萄酒,但其酿造方式跟红葡萄酒更相似,发酵时葡萄皮和葡萄籽会与葡萄汁接触。橙葡萄酒是采用古老的方法酿制的,在意大利的弗留利(Friuli)产区和斯洛文尼亚很受欢迎。

2. 自然起泡酒(Petillant Naturel):这种起泡酒采用古传制法(Methode Ancestrale)酿造,葡萄酒在瓶中完成发酵,发酵所产生的二氧化碳使葡萄酒产生气泡。你可以品尝一下产自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)自然起泡酒。

3. 科丰杜普洛赛克(Col Fondo Prosecco):这是一种未经过滤的普洛赛克(Prosecco)起泡酒。

世界上的生产商在酿造各式各样的天然葡萄酒(包括红葡萄酒)。一些酿酒师使用双耳细颈椭圆土罐来发酵葡萄酒,或者让葡萄酒与葡萄皮长期接触(延长浸渍)。天然葡萄酒很少使用新橡木桶来陈年,因为生产商觉得这样会影响葡萄品种特征的真实表现。

天然葡萄酒对人体健康更有利吗?

许多人认为天然葡萄酒对人体健康有利,因为它们不使用添加剂或二氧化硫,而且人工干预较少。这个观点有时是正确的,但有时也不一定。原因如下:

首先,葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。添加二氧化硫其实是一个备受争议的话题,但至今仍未有证据证明二氧化硫会引发酒后头痛。

第二,天然葡萄酒未经过滤或澄清,这意味着葡萄酒中的杂质(微生物和蛋白质)会被留在瓶中。此外,天然酵母的使用有时候也会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一种生物胺,有研究表明它会引起头痛和偏头痛。

最后,长期而言,不添加二氧化硫的葡萄酒品质会相对不稳定,因此在运输或零售的过程中,如果处理不当的话,天然葡萄酒很容易会变质。高酸的天然葡萄酒品质相对更加稳定,因为高酸的环境不利于微生物的生存(PH值低于3.5,最好接近3)。

饮用天然葡萄酒的注意事项

鉴于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更脆弱,这里有一些饮用天然葡萄酒的小建议:

1. 从当地的零售商处购买天然葡萄酒,减少运输过程中变质的风险

2. 购买后一年之内饮用(除非它们含有二氧化硫)

3. 存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中

4. 不要让天然葡萄酒的温度超过26.7℃

5. 避光保存

6. 开瓶后未喝完的葡萄酒应该用瓶塞封住,然后置于冰箱保存

天然葡萄酒是当今葡萄酒界中最让人兴奋的风格之一,它们正在挑战人们对于优质葡萄酒的常规认识。尽管天然葡萄酒占全部葡萄酒的比例不足1%,但最近它们获得了许多侍酒师的青睐,说不定你也会喜欢上这种风格的葡萄酒。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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