这些食物喝红酒时最好不要一起吃

2018-02-24 11:41:44 HJH

我们都知道,喝葡萄酒历来讲究餐酒搭配,搭配的好了,酒和食物都能发挥出最佳风味,搭配的不好了,酒和食物都会变得难以入口,因此且先不论哪些食物与葡萄酒搭配最好,先明白哪些食物与葡萄酒搭配是大忌。


布丁


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爱吃甜品的童鞋们要注意了,高血糖指数(High-glycaemic index rated)食物,如布丁、甜甜圈等,与葡萄酒一起饮用时,在酒精的作用下会扰乱人体的血糖水平,提高胰岛素的生产,继而导致甜品中的高含量糖分变成脂肪储存在人体之中,最终导致不健康的体重增长。


因此,包括葡萄酒在内的酒精饮品,最好与低血糖指数食物一起享用,如高纤维的蔬菜及水果等。


巧克力


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巧克力本身浓郁的单宁以及高甜度,与干红葡萄酒相遇之后,会把葡萄酒的细致多变的口味完全覆盖,徒留酸涩口感。大部分红葡萄酒都不适合与巧克力搭配,部分甜度非常突出的加强型葡萄酒则例外,例如年份波特酒、雪莉酒,以及重酒体,口感丰润的马德拉葡萄酒等。


此外值得注意的是,甜巧克力同样属于前面所述的高血糖指数食物,多食无益哦。


芦笋


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清新爽口的芦笋,往往还包含着一丝泥土味和矿物味,此外还可能有突出的青草味,即使是适合与清甜蔬菜搭配的长相思白葡萄酒也hold不住,两者相遇会引发灾难。


建议为芦笋搭配干型的雪莉酒,稍微冰镇后的雪莉酒可以带来一丝微妙的坚果味道,与芦笋的味道相得益彰。


寿司


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寿司堪称最难配酒的食物之一——生鱼片会放大红葡萄酒中的干涩口感,而红酒则会反过来放大鱼的腥味。加上寿司中常见的海藻、芝麻等配料,让寿司与大多数常见的葡萄酒都互不相容。


适合搭配寿司的葡萄酒有以下几种:卢瓦尔河谷的麝香干白、意大利背部的白比诺以及极干型的香槟酒。



如果食物中含有醋,那么葡萄酒的果味会被这些醋所掩盖,并且还会产生一种苦、涩,或酸味交织的味道。通常,沙拉中都会有醋的存在,因此应该尽量避免含醋的沙拉与葡萄酒搭配享用。


酱油


酱油可以说是中式料理的必备元素之一,然而它与大多数葡萄酒并不相容。由于酱油由大豆、食盐等原料制成,经过发酵之后又咸又酸的酱油风味会抑制葡萄酒的香气,不过好处则是其咸味也会掩盖葡萄酸涩的单宁口感。


除了口味香甜的麝香起泡酒,以及法国南部的佳利酿(Carignan)红葡萄酒等,其余葡萄酒并不建议与酱油味浓郁的料理一起享用。



红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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