这些中国各个地方的菜肴该如何搭配红酒?

2018-02-24 11:43:53 HJH

我们都知道不同类型的葡萄酒与食物搭配起来,会产生完全不同的效果,有的会让一道菜锦上添花,有的则会使两者的味道都大打折扣,因此学会餐酒搭配,对于酒友们来说尤为重要。

葡萄酒圈有一句话叫“红肉配红酒,白肉配白酒”,说的是在吃猪牛羊等红肉时,可以搭配红葡萄酒,在吃鱼、鸡等白肉时,可以配上白葡萄酒。但是这句话,放在中国菜上,可不完全成立。


今天,我们就来选几个地方的特色美食,聊聊它们与葡萄酒搭配的那些事儿吧!


北京


说起北京的代表名菜,不得不从北京烤鸭说起了。它不仅工艺复杂,吃法也是相当讲究。


夹一块烤鸭肉,蘸点甜而稠的酱汁,再配上清新的葱丝和黄瓜条卷一起入口,那肉质肥而不腻,鸭皮香脆,口感和味道都叫一个丰富!


这时,依据餐酒搭配的一个黄金定律——“一个地方的菜配同样风土滋养的葡萄酒最合适不过”,可以配上一瓶勃艮第黑皮诺葡萄酒,原因是勃艮第人也喜欢吃鸭肉,口感与北京烤鸭的相似。


如果想要搭配白葡萄酒,可以试试带有酸度和略甜的白葡萄酒,法国卢瓦尔河谷的白诗南就挺不错!


四川


这四川菜啊,吃到嘴里那股麻辣劲儿真的是绝了,这时如果搭配一些口感和香气丰富的红葡萄酒,那就有点可惜了,因为你嘴里这挥之不去的辣味将破坏葡萄酒的层次感。


还不如搭配果味较浓、并且有一定酸度的白葡萄酒,不经过橡木桶的更好,有机会的话,不如试试法国阿尔萨斯的干白雷司令。


如果是在吃麻辣火锅,搭配单宁感较强的红葡萄酒,会让葡萄酒的单宁更明显。因为辣,其实酒的细节不明显,但是结构强的葡萄酒会是另一种风味。


推荐与其搭配的是阿斯蒂起泡酒,这是一种甜型葡萄酒,花香四溢、酸度也较高,与火锅配着喝,可以中和辣味、解除油腻,还能带给你清凉口感。


江浙沪


江浙居于鱼米之乡,物产丰富,用料都讲究一个新鲜,制作也十分精细,所以这儿的菜肴以清鲜爽嫩、温润细腻为主,比如:清蒸鲈鱼、醉蟹等。


所以我们在用葡萄酒搭配这里的菜肴时,也要尽量选精致一些的葡萄酒,比如勃艮第黑皮诺精致而优雅,这样不仅不会掩盖菜中的鲜味,还可能提升鲜味。


另外,上海菜肴偏甜,可以避免搭配单宁较重的葡萄酒,因为单宁与甜味结合会变成苦味。如果想要感受下由甜变苦的滋味,可以放胆搭配。

广东


广东的菜肴注重保留食物的原味,比如:白切鸡、梅菜扣肉等。


与这些菜肴搭配,可以挑一些单宁柔和、口感丰富的葡萄酒,例如来自澳洲的设拉子葡萄酒,或者是单宁柔和、口感柔顺的梅洛葡萄酒。


不推荐搭配结构坚实、风味复杂的赤霞珠混酿葡萄酒,也不推荐年轻而简单的酒款。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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