马上过年了,还不学学怎么喝红酒就晚了

2018-02-11 11:35:13 HJH

随着人们的生活品位越来越高,节庆日里,葡萄酒是少不了的点缀。不过,葡萄酒并不是一种可以随便对待的酒。你需要选择适当的杯子,需要让葡萄酒达到特定的温度,因为杯子和适饮温度都会影响葡萄酒的口感。下面请看不同类型或者风格的葡萄酒分别应该使用哪种杯子和在什么样的温度下饮用。

桌子与红酒杯.jpg
 
  一、起泡酒,如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和塞克特(Sekt)等
 
  适饮温度:起泡酒冰冻之后饮用更佳。把它们冷冻至5-7℃可以保护其起泡性,更好地展示出酒中的新鲜柠檬气息和活泼酸味。年份香槟的饮用温度稍微高一点,为7-10℃,以突出其烤面包和饼干的香气。
 
  在冰箱中的冷冻时间:2小时
 
  杯子:瓶身细长的笛形杯可以突出香槟的酵母香气和其他雅致芬芳,增强它如奶油般顺滑的质地,延长气泡的存留时间。品酒师有时也会用白葡萄酒杯来饮用起泡酒,因为它的杯肚较大,可以让起泡酒自由呼吸,散发出更丰富的香气。
 
  二、酒体轻盈的白葡萄酒,如灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等
 
  适饮温度:7-9℃。葡萄酒的颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低,这样才能保持其酸度和新鲜口感。
 
  在冰箱中的冷冻时间:1.5小时
 
  杯子:杯肚略胖的U形高脚杯,它可以捕捉和发散葡萄酒的花香和果香,杯沿可以把葡萄酒直接送到口腔前部,平衡其酸度和果香,而较小的杯口可以维持葡萄酒的低温。
 
  三、桃红葡萄酒
 
  适饮温度:这些葡萄酒的适饮温度比桃红葡萄酒的稍微高一点,为9-12℃,因为它们带有复杂的果香和柔和的单宁。桃红葡萄酒可以用多种葡萄品种酿造,因而其风格很多变,它和酒体轻盈的白葡萄酒都适用于这样的原则:颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。
 
  在冰箱中的冷冻时间:不超过1.5小时。
 
  杯子:杯口略微收缩的高脚杯最适合用来饮用酒体饱满成熟的桃红葡萄酒。杯口微微外展的高脚杯适合用来饮用年轻、活泼的偏甜型桃红葡萄酒,其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引导至舌尖,而舌尖处的味蕾是最敏感的味蕾。
 
  四、酒体饱满的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)、阿尔巴利诺(Albariño)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)和教皇新堡白(Châteauneuf-du-Pape Blanc)等
 
  适饮温度:这些口感较为复杂的白葡萄酒适合在10-13℃下饮用,这样可以增强它们层次复杂的香气和风味。受橡木影响越小的白葡萄酒,其适饮温度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分经过橡木桶的维欧尼葡萄酒的适饮温度更接近于13℃。
 
  在冰箱中的冷冻时间:1小时
 
  杯子:经典的霞多丽葡萄酒杯,杯肚圆,杯口宽,可以把酒的酸和风味物质均衡地送至舌头的前部和两侧。类似于红葡萄酒杯的大肚高脚杯也可以用于饮用老年份的或者使用橡木桶酿造的白葡萄酒。
 
  五、酒体轻或者酒体中等的红葡萄酒,如博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、罗讷河谷丘AOC葡萄酒(Côtes du Rhône)、黑皮诺(Pinot Noir)和黑珍珠(Nero d’Avola)等
 
  适饮温度:这些红葡萄酒的活泼香气和风味在12-16℃时最明显。如果温度过高,其水果风味就会变得尖酸化,影响整体的平衡性。
 
  在冰箱中的冷冻时间:45-60分钟
 
  杯子:基安帝风格的高脚杯,杯口略为收缩,可以增强那些酸味活泼,以果香和矿物质风味为主的小清新型红葡萄酒。杯肚更大的黑皮诺葡萄酒杯是风味复杂,酒体适中,口感雅致的红葡萄酒的最佳杯具。
 
  六、酒体饱满的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和马尔贝克(Malbec)等
 
  适饮温度:有个普遍的误解是,酒体饱满宏大的红葡萄酒应该在21℃左右饮用,不过如果真的在这样的温度下饮用这种风格的葡萄酒,其酒精味就会过于“张扬”,把香气、风味都掩盖掉。其实,酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用,这样就能充分体会到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。
 
  在冰箱中的冷冻时间:25分钟
 
  杯子:酒体饱满浑厚的红葡萄酒需要使用杯肚大而圆的高脚杯,这样酒液的表面积更大,可以接触到更多的氧气,让其酸、果味、橡木味和酒精充分熟化。
 
  七、加强型葡萄酒,如波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等
 
  适饮温度:对加强型葡萄酒而言,也是颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。精致的茶色波特(Tawny Port)和菲诺雪利(Fino Sherry)最好冰冻至14-15.5℃再饮用,而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出其浓郁复杂的风味特色。
 
  在冰箱中的冷冻时间:酒体饱满的加强型葡萄酒只需冰冻20分钟,而酒体偏轻的需要冰冻45分钟。
 
  杯子:因为加强型葡萄酒的酒精度比其他葡萄酒更高,其理想杯具是杯脚比较短、杯肚比较小的高脚杯。狭小的杯口可以降低酒精的烧灼感,加强其甜味和微妙的香气/风味。
 
  其他注意事项
 
  (1)以上葡萄酒在冰箱中的冰冻时间是基于酒的原始温度在22℃左右来测定的。如果你的葡萄酒本来就保存在酒窖或者酒柜中,就只需把红/白葡萄酒放在冰箱里冰冻30分钟,拿出来后就可以马上饮用白葡萄酒,而红葡萄酒要在室温条件下静置30分钟后再饮用。
 
  (2)如果用装了一半冰块和一半水的冰桶来冷冻放在酒架上的葡萄酒,那红葡萄酒只需冷冻10分钟,而白葡萄酒需20分钟。
 
  (3)单宁厚重的年轻红葡萄酒和老年份红葡萄酒都适合在饮用前先醒酒,醒酒时间为30分钟左右。醒酒后,年轻葡萄酒的单宁会变得较为柔顺,并让酒中的其他元素展示得更充分;而带有大量水果和橡木风味的陈年老酒可以充分“绽放”,获得平衡和谐的口感。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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