下雪后,葡萄酒该怎么保存

2018-02-08 15:53:42 HJH

一场雪过后,天气变得更加的寒冷,这时候人可以开暖气开空调,也可以多穿些衣服,那么葡萄酒呢?虽然我们都知道高温对葡萄酒是大忌,但你是否知道其实低温也会使得葡萄酒遇到很多状况。


低温


冬季的超低温会对葡萄酒口感、酒体产生直接破坏,原本口感丰满多姿的葡萄酒变得寡淡无脑。


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受到冰冻影响的葡萄酒,瓶中可能会出现轻微冰晶,不过这种轻微冻害对葡萄酒影响较小,酒仍可饮用。当温度更低的时候,酒石酸等物质大量结晶析出,影响酒的品质,酸度降低,酒体被削弱,葡萄酒变得瘦削、平淡、毫无滋味。


在最严重的情况下,液态的葡萄酒直接变成了固态,这对葡萄酒是毁灭性的打击。冰冻后的葡萄酒也很容易出现胀塞、爆塞、爆瓶的风险,从而导致橡木塞与酒瓶接触产生缝隙,造成氧气的进入,加速氧化,破坏酒的风味。


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避免错误存放地点:


【地下室】:一般来说,南方的地下室湿润度足够,温度也不至太低;相比较而言,北方的地下室冬季温度过低,加上湿度不足,可能对酒体造成十分严重的破坏。


另外,地下室对葡萄酒的储存存在很多隐患,北方地下室里常存放白菜萝卜之类易腐烂食品,南方阴雨潮湿的天气也给地下室带来霉腐的味道,这些异味有可能会透过橡木塞进入酒体,影响酒的风味。


【室外、阳台】:任何时候,葡萄酒都不可储存在室外环境以及温差变化很大的阳台,阳光的直射、昼夜温差的骤变,以及冬天的严寒都会使葡萄酒质量迅速降低。


补救方式:当葡萄酒冻伤后,首先应放回室内慢慢让它回温。特别是在一些严寒的地区,即使你的葡萄酒没被冻伤,品质未受到影响,香气也不一定能够正常挥发,这并不代表葡萄酒坏掉,在饮用的时候,可用你的双手捂热酒杯,并轻轻摇晃,帮助它的香气散发出来,让葡萄酒回到正常适饮温度。


一般来说,冰冻后的酒需要两三个月来恢复酒体,让析出的物质尽可能稳定下来,等葡萄酒大病初愈度后再饮用会比较好。


干燥


冬季的干燥主要会导致橡木塞的失水变干,使空气进入酒瓶中,加速酒的氧化,导致酒变质。


即使酒没变质,干燥变硬的橡木塞在开酒的时候也会造成开酒器难以钻进橡木塞里,甚至开酒时橡木塞断裂、碎掉,使木屑落入酒中。


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南方冬季湿度过高也不好,会使橡木塞发霉污染酒,还容易滋生一种啃咬木塞的小甲虫。


避免错误的存放方式:


·未开瓶的直立放置×

·开瓶后卧放×


葡萄酒软木塞的失水变硬是可以有效避免的,这就需要注意酒的储藏姿势。


商场里的酒大多直立是为了更好的把酒标展示给大家,买回家就该金屋藏娇,酒怎么舒服怎么来。一般来说,未开封的酒需要卧放,保持酒液与橡木塞的接触,浸润橡木塞,防止干燥。而开封后的酒要直立放置,以减少酒液与空气的接触面积,防止进一步的氧化。


温差过大


保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,北方家家都有暖气,切记不要将葡萄酒置入忽冷忽热的环境中,尽量让葡萄酒待在恒温和干净的环境中。


葡萄酒储存的最适温度在10~15℃之间。温度最佳。如果温度忽高忽低会使葡萄酒走在冰火两重天的生死线上,造成葡萄酒口味粗糙、细腻感减弱,严重时会发生过分氧化使酒变质。

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如果储酒温度与室温相差太大,取酒的时候,对老年份、比较敏感的葡萄酒也会产生伤害,所以,储酒温度应与当季的温度尽可能地接近比较好,避免短时间的温度变化过大。


避免错误存放地点:


【厨房】:炒菜的酱油味以及骤变的温度注定厨房不是一个合适的储酒地点。


【窗台】:冬季窗台的温度一边冷,一边热;还有阳光的直射对葡萄酒也是极为不利的。


【空调间】:白天温度高,晚上关闭空调温度骤冷,对葡萄酒损害比较大。靠近制热器和锅炉的地方:温差较大不适储酒。


葡萄酒储存最重要的四个原则就是恒温、恒湿、避光、避震。如果你比较壕,设施完善的酒窖你值得拥有。


如果你私房葡萄酒在10瓶以上,购置一个酒柜是一个性比价比较高的选择。锵锵锵锵,说了这么多,其实说到底让人最安心的储酒地点,那大概就是喝到肚子里了(手动微笑)。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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