最经典的西班牙美酒

2018-02-08 15:33:50 HJH

如果你是西班牙葡萄酒的真爱粉,那么这6种葡萄酒一定要尝试,它们或饱满复杂,或清爽活泼,风格迥异,却都是西班牙的经典代表。


1、国宝级红葡萄酒:丹魄


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丹魄(Tempranillo)是西班牙国宝级的葡萄品种,果皮呈黑色的丹魄葡萄因生长期短、成熟早而得名,西班牙语里的“Tempranillo”就是“早”的意思。丹魄葡萄酒当中品质最优产地有里奥哈地区(Rioja)和斗罗河谷(Ribera del Duero)。


此外,酿酒师们也经常用丹魄葡萄搭配其他品种的葡萄来进行混合酿制,如歌海娜和西拉。


丹魄葡萄酒一般是中高酒体,低酸,低酒精,高单宁以及含有红色和黑色浆果的气味,丹魄葡萄酒一般要经过橡木桶处理和瓶中储藏后再上市。


配餐小窍门:熏肉及特色的黑毛猪火腿


2、桃红葡萄酒:歌海娜


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歌海娜是西班牙第二大广泛种植的红葡萄品种,皮薄高产,在炎热和干旱地区成熟度好,糖分和酒精含量高,酸度和单宁含量较少,也正因如此,歌海娜一般都与丹魄和西拉一起混酿。


歌海娜葡萄的颜色不像其他一些红葡萄那么深,单宁含量较低,同时具有充沛的水果风味如草莓、覆盆子,因此在西班牙常常被用来酿制清爽亮丽的桃红葡萄酒。


配餐小窍门:牛肉炖菜、野味和香肠


3、独特白葡萄酒:阿尔巴利诺


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阿尔巴利诺(Albarino)是一种种植在西班牙加利西亚(Galicia)的独特葡萄品种,广泛种植在下河湾产区(Rias Baixas),芳香四溢,品质出众。阿尔巴利诺葡萄皮厚,抗高湿气候能力强,一般酿造成酒体复杂,饱满,富含桃和苹果香气且具有一定酸度的白葡萄酒,比皮相对较薄的其他西班牙品种陈酿效果佳。阿尔巴利诺葡萄酒都是干型的,搭配当地的海鲜最为适宜。


配餐小窍门:当地的肉菜饭、贝壳类海鲜、家禽和蔬菜


4、类似长相思的白葡萄酒:弗德乔


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弗德乔(Verdejo)葡萄种植在西班牙的中部地区,弗德乔葡萄扎根较深,富含柠檬酸,常有青草、草药、柠檬和橙等香气,有点类似于长相思葡萄酒。


弗德乔葡萄可能是葡萄酒世界的“灰姑娘”。长久以来弗德乔葡萄一直被酿成雪利酒之类的葡萄酒;但从上世纪七十年代西班牙酒商开始用它酿造新鲜、活跃的白葡萄酒以后,弗德乔葡萄就更开始了富有活力的新“魅力”。


弗德乔葡萄酒易于饮用,在价格上同样让人容易接受,西班牙出产的弗德乔数量众多,可以以相当低的价位买到品质出色的弗德乔葡萄酒。


配餐小窍门:贝壳类海鲜、蔬菜、烧烤或烘烤的鸡肉


5、起泡酒:卡瓦


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卡瓦起泡酒(Cava)是生产于加泰罗尼亚(Catalonia)西北部的西班牙起泡酒,和著名的香槟一样都是用传统法酿造而成的,由 3 个土生土长的葡萄酒品种马家婆(Macabeo),沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)酿造而成,法律规定卡瓦起泡酒需要在瓶中发酵至少 9 个月,如果发酵 30 个月,便可称之为特级珍藏(Gran Reserve)。


卡瓦起泡酒有白和桃红 2 种风格,易饮且经济实惠。与意大利阿斯蒂(Asti),德国塞克特(Sket)同为最受欢迎起泡酒,名气大的卡瓦酒厂有科多纽(Codorniu)和菲斯奈特(Freixenet)。

配餐小窍门:西班牙的餐前小吃、油炸食物及中国菜

6、加强酒:雪利酒


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雪利酒(Sherry)是一种来自西班牙西南部的加强酒,历史文化源远流长,大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”,前者更是巧妙的将雪利酒比喻为“装进瓶子里的西班牙阳光”,它还有“西班牙国酒”的称号。


自从葡萄根瘤蚜虫灾难之后,雪利酒只允许三种葡萄品种允许种植:帕诺米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel)。其中帕诺米诺是最传统的葡萄品种,种植面积达 95%,佩德罗-希梅内斯(简称 PX),主要用于优质甜型雪利的生产。麝香多作为甜型雪利的甜味剂。



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雪利酒的陈酿有一种独特的“索雷拉系统”(Solera System)。在陈酿过程中,将酒桶叠成数层。每年从最下面那一层的酒中每桶取出三分之一去销售,然后从最下面第二层的酒中注满最底层的桶,第三层的又注满第二层的桶,如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。


市场上常见的雪利酒有菲诺(Fino)、奥罗索(Oloroso)、奶油雪利(Cream Sherry)、PX 甜雪利酒(Pedro Ximenez)。


(1)菲诺(Fino):有酒花的雪利酒,酒精度一般为 15%,呈淡柠檬色,非常之干,酒体很轻,带有显著的杏仁、药草和面团的味道。菲诺不适宜在瓶中陈放,应该在其年轻时饮用。建议饮用温度为 7 到 9 度。


(2)奥罗索(Oloroso):未有酒花或酒花少的雪利酒,酒精度一般加强到 18~22%。颜色介于深琥珀色和红褐色之间,口感温润饱满,同时复杂有力,以氧化性香气咖啡、皮革、香料和核桃为主。饮用温度:13 到 14 度。


(3)奶油雪利(Cream Sherry):通常由奥罗索和甜型雪利调配而成,呈深褐色,表面浓稠有如糖浆一般,散发出强烈的奥罗索特点,以及一丝烤坚果和焦糖的甜香,酒体饱满,余味悠长。饮用温度:8 度到 10 度。


(4)PX 甜雪利酒(Pedro Ximenez):使用与其同名的葡萄品种酿造而成,采摘后晒干,发酵时糖分很高,只能进行半发酵,通常加强到 17 度,陈年必须是自然的氧化方式。酒液浓稠,酒香主要以晒干后的甜香为主,如葡萄干、无花果、红枣,以及蜂蜜、葡萄糖浆、果酱和糖浸水果,同时还会带有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道。建议饮用温度为 12 到 14 度。


红酒文化

葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年,作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非常重要的角色,它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等。

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